Ricette
Riso rosso e prosciutto crudo
Cuocere il riso in forno con pari peso d’acqua per circa 30 minuti.Far raffreddare e sgranare.Portare a una temperatura di 60 °C il latte e incorporarvi il Parmigiano Reggiano grattugiato; lasciarlo in infusione per due ore.Colare, portare a ebollizione e addensare con amido di mais, salare e aggiungere il tartufo nero locale.Tagliare a julienne il Prosciutto Crudo di Parma e tostarlo in olio e burro per renderlo molto croccante, scolare dal grasso.Saltare in padella il riso con olio e burro e qualche pezzetto di fungo trifolato, metterlo in uno stampo e posizionarlo al centro del piatto, condire con la salsa e completare con il Prosciutto croccante.
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