Ricette

Il manzo in sfoglia di pane, guazzetto di topinambur, scalogno fondente e fegato grasso

Avvolgere il filetto di manzo nel pane e dorare in padella, poi cuocere in forno a 170°C per 7 minuti per ottenere una cottura media. 

Pelare e cuocere il topinambur in acqua per 10 minuti “come se si stesse cuocendo una patata”, poi tagliarlo e ricavare dei cubetti, con il resto frullarlo in modo da ottenere una purea. 

Intanto pelare lo scalogno e cuocerlo con 100 g di zucchero a caramello, alla fine aggiungere 50 g di aceto balsamico e far cuocere piano per 20 minuti. 

Disporre il fegato grasso e cuocerlo in una padella calda per 1 minuto ambedue le parti.  

Presentazione. Confezionare il piatto disponendo il manzo al centro del piatto, poi il topinambur, lo scalogno e infine il fegato grasso.

Pax 4

Per il manzo

Per il guazzetto di topinambur

Per lo scalogno fondente

Per il fegato grasso


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