Ricette

Il fusillone pesto genovese e mela verde

Con l’ausilio di un frullatore emulsionare a freddo la frutta secca con l’olio aggiungendo parmigiano e pecorino. Aggiungere le foglie di basilico ed emulsionare sino ad ottenere un pesto cremoso dal color verde bandiera. Mantenere al freddo. Finitura e presentazione: In una casseruola di media dimensione con acqua bollente salata in ragione di 6 g l cuocere 280 gr di Fusilloro Verrigni preoccupandosi di mantenere una cottura al dente, scolarli e condirli in una terrina con il pesto. Adagiare i fusilloni all’interno di un piatto fondo e terminare con alcune lamelle di mela verde.

Dello stesso chef