Ricette

Gnocchi di piselli... panna e menta

Pelare le patate e inserirle in un sacchetto sottovuoto. Cuocere in microonde. Centrifugare i bacelli dei piselli e filtrarne il succo. Introdurre le patate e il succo dei piselli con la metilcellulosa e il sale in un thermomix, e frullare bene fino a rendere il composto liscio. Inserire in un sac à poche. Inserire gli gnocchi a uno a uno in acqua bollente, attendere qualche minuto, scolarli e passarli in padella velocemente con il burro fuso e il centrifugato a crudo di menta piperita. Composizione del piatto Disporre gli gnocchi sul piatto di portata e coprire con i piselli appena scottati e sbucciati, le bucce dei piselli, i germogli di pisello, le cime della menta e la panna liofilizzata. Servire tiepido.

Dello stesso chef