Ricette
Gnocchi di piselli... panna e menta
Pelare le patate e inserirle in un sacchetto sottovuoto. Cuocere in microonde.
Centrifugare i bacelli dei piselli e filtrarne il succo. Introdurre le patate e il succo dei piselli con la metilcellulosa e il sale in un thermomix, e frullare bene fino a rendere il composto liscio.
Inserire in un sac à poche. Inserire gli gnocchi a uno a uno in acqua bollente, attendere qualche minuto, scolarli e passarli in padella velocemente con il burro fuso e il centrifugato a crudo di menta piperita.
Composizione del piatto
Disporre gli gnocchi sul piatto di portata e coprire con i piselli appena scottati e sbucciati, le bucce dei piselli, i germogli di pisello, le cime della menta e la panna liofilizzata.
Servire tiepido.
Ingredienti
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini