Ricette

Cavolfiori, caviale di limone, capperi e uva di mare

Per i tranci di cavolfiore: ricavare dei tranci dai cavolfi ori e arrostirli in padella con l’olio extravergine, unire il Vermut e far evaporare. Salare
e tenere in caldo.
Per la salsa di cavolfiore viola: tagliare il cavolfiore viola a pezzetti e cuocerlo in acqua bollente. Frullare il tutto, regolare di sale e tenere in caldo.
Per la finitura: disporre con un pennello la salsa nel piatto e completare
con i tranci di cavolfi ore, l’uva di mare, il caviale di limone,
i capperi croccanti e i cavolfi ori sbriciolati.

Dello stesso chef

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