Ricette
Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata
Preparare l’impasto dei cavatelli con la farina di saraolla, uova, 10 g di sale, acqua tiepida, fior di zucca tagliati a mano. Impastare il tutto.
Per la salsa: in una padella di rame preparare il soffritto con olio, aglio, stringata e cipolla fresca; successivamente aggiungere le fave sgusciate, piselli e del vegetale. Portare il tutto a cottura aggiustando di sale. Metà composto viene passato ed un’altra metà viene messo da parte per dare colore al piatto.
Preparare in una padella olio e cipollina e scottare i gamberi; successivamente aggiungere la metà dei piselli già passati e l’altra metà.
A questo punto calare nell'acqua bollente i cavatelli ed una volta cotti saltarli nella salsa appena preparata.
Con un po’ di aggiunta di pecorino il piatto è pronto.
Per i cavatelli
Per la salsa
Per la presentazione
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini