Ricette

Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata

Preparare l’impasto dei cavatelli con la farina di saraolla, uova, 10 g di sale, acqua tiepida, fior di zucca tagliati a mano. Impastare il tutto. 

Per la salsa: in una padella di rame preparare il soffritto con olio, aglio, stringata e cipolla fresca; successivamente aggiungere le fave sgusciate, piselli e del vegetale. Portare il tutto a cottura aggiustando di sale. Metà composto viene passato ed un’altra metà viene messo da parte per dare colore al piatto. 

Preparare in una padella olio e cipollina e scottare i gamberi; successivamente aggiungere la metà dei piselli già passati e l’altra metà. A questo punto calare nell'acqua bollente i cavatelli ed una volta cotti saltarli nella salsa appena preparata. 

Con un po’ di aggiunta di pecorino il piatto è pronto.
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