Ricette

Cannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino

Tagliate la polpa di ananas a cubetti e condite con del rosmarino tritato finemente. Sbattete l’uovo con 75 grammi di zucchero e la buccia del limone, aggiungete il latte, la farina, il lievito e, infine, il burro fuso. Lasciate riposare l’impasto per cinque minuti, aggiungete i cubetti d’ananas, distribuite in quattro stampini imburrati, cosparsi con pane grattugiato, e fate cuocere in forno a 190° per circa quindici minuti.

Avvolgete la pasta fillo intorno allo stampo d’acciaio per cannoli e mettete a cucere in forno a 180° per cinque minuti. Passate la ricotta al setaccio, aggiungete 60 grammi di zucchero, un po’ di cannella in polvere e riempite i cannoli.

Per preparare la salsa fate restringere il succo di mandarino con un po’ di liquore, aggiungete un po’ di zucchero a piacere, una punta di farina di fecola, fate sobbollire fino a raggiungere la densità desiderata, frullate e filtrate con un passino sottile.

Adagiate il tortino d’ananas sul piatto, disponete accanto due cannoli ripieni e un po’ di salsa al mandarino. Decorate con cimette di mandarino caramellate.

Per il tortino all'ananas e rosmarino

Per i cannoli

Per la salsa

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GIANFRANCO VISSANI