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La crema pasticcera senza glutine di Nicola Ricci

Nicola Ricci, chef sannita, prepara una gustosa crema pasticcera senza glutine utilizzando la farina dell'Antico Mulino Caputo .
Nicola Ricci, chef del Ricci Park Hotel a S. Giorgio del Sannio (Bn), ci mostra in questo video la ricetta della crema pasticcera senza glutine con la farina Caputo "Fiore Glut".








Una crema delicata e leggera che a secondo della sua densità può essere usata per crostate e  soffici dolci.
Ecco la ricetta della crema pasticcera

Ingredienti:
- 1 lt. latte
- 6 uova
- 150 gr. Farina Caputo "Fiore Glut"
- 300 gr. zucchero

Procedimento:
Scaldate il latte in una pentola. In una terrina miscelate con una frusta lo zucchero con i tuorli d'uovo. Unite la farina con un goccio di latte tiepido e mescolate con la frusta lentamente nella stessa direzione per evitare grumi. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo nella pentola con il latte bollente. Continuate a mescolare fino a quando la crema non si addensa.
A fine cottura trasferite la crema in una pirofila di vetro e cospargete la parte superiore della crema con lo zucchero, che sciogliendosi forma una patina che impedisce la patina lucida.