Ricette

Savarin di formaggio con erbe selvatiche

Per il formaggio: mettete a mollo i fogli di gelatina silver in acqua fredda. Frullate il formaggio fresco con yogurt al naturale senza zucchero nel cutter. Aggiungete il succo di limone e il sale. Fate intiepidire la panna in un pentolino in modo che si sciolga la gelatina. Unite quindi la panna al formaggio frullato e mescolate bene. 

Per il gel: lavate e tritate a pezzi le erbe. Nel frattempo scaldate il fondo vegetale, aggiungete le erbe e la gelatina già ammollata e frullate tutto insieme. Scolate il liquido per un chinoise e coprite il fondo delle forme savarin con il gel. Nel momento in cui si è rappreso riempite le forme con la crema di formaggio di capra. Lasciate le forme qualche ora nel frigo. 

Insalata di erbe: mescolate bene gli ingredienti per la vinaigrette, con la quale condite le erbe. Alla fine impiattate il savarin insieme all'insalata.