Ricette

Risotto alla milanese

Preparare il soffritto con olio, poco burro e cipolla (tritata a pezzettini, come Gualtiero Marchesi definiva “simile a chicchi di riso”). Quando tutto è ben tostato buttare il riso, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere quindi il brodo (in cui si sono già sciolte le bustine di zafferano) e continuare la cottura per circa 15 minuti. Mantecare fuori dal fuoco, con burro freddo e parmigiano. 

Presentazione. Servire nel piatto, con l’eventuale aggiunta di un buon midollo o della gremolada.
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