Ricette
Palamito scottato ai due sesami con melanzana marinata alla soia, cipolla rossa, avocado e zenzero candito
Lavare ed eviscerare il palamito e ricavare un bel filetto privato del sangue; passare il filetto nel sesamo e scottarlo a fuoco vivace nella padella lionese 5 secondi per lato e abbatterlo subito.
A parte tagliare a listarelle la melanzane, infarinarle, friggerle e metterle a marinare nella soia.
Intanto tagliare le cipolle rosse a julienne e cuocerle in agrodolce (una parte di aceto di lamponi e la metà di zucchero), sbucciare l'avocado e frullare con olio, un pizzico di sale e un goccio di limone per non far ossidare il frutto.
La presentazione del piatto: prendere un piatto e adagiare dei medaglioni di palamito, aggiungere le melanzane marinate, la cipolla rossa, le fettine di zenzero, la quenelle di avocado ed infine terminare il piatto con la micro insalata, dei ciuffetti di cerfoglio e degli steli di erba cipollina, condita con un filo di olio extravergine di oliva e la soia ricavata dalla marinature delle melanzane.
Per il palamito
Per le melanzane
Per cipolle rosse e avocado
Per la presentazione
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini