Ricette

Insalata di riso integrale con luppolo, menta, fiori di santoreggia e gorgonzola piccante

Cuocere in abbondante acqua leggermente salata per 40/43min il riso (a seconda del gusto personale sulla compattezza del chicco), scolarlo e raffreddarlo in abbattitore e non sotto l'acqua, cimare il luppolo e sbollentarlo per circa 1min, raffreddare in acqua ghiacciata (così si fisserà la clorofilla e rimarrà di un bel colore verde), tagliarlo, unirlo in una ciotola al riso con le foglie di menta affettate finemente, un po' di fiori di santoreggia (utilizziamo i fiori non solo per un aspetto estetico ma anche per il sapore, essendo più delicati della foglia, che ha un tipico sapore pungente e balsamico). Il tutto poi verrà condito con una citronette fatta con olio evo, sale, mezzo limone spremuto e il Gorgonzola, il tutto frullato ed emulsionato.