Grandi Ricette

La ricetta del panettone con lievito di birra

Si tratta sempre di panettone artigianale e della conoscenza del pasticciere di Sant’Egidio del Monte Albino, Alfonso Pepe, ma stavolta la ricetta contiene come ingrediente il lievito di birra.


Dopo la ricetta e i video-tutorial su come preparare il panettone classico (con il lievito madre), rimaniamo nell'atmosfera natalizia e pubblichiamo anche la ricetta sempre del panettone tradizionale eseguita però con il lievito di birra, sempre secondo le indicazioni del maestro pasticciere salernitano Alfonso Pepe, della pasticceria Pepe a Sant’Egidio del Monte Albino (SA).





Operazione: 1° Impasto

Ingredienti                                                             

  • 40 g Lievito di birra        
  • 125 g Farina 00 w 360-380           
  • 32 g Zucchero  
  • 100 g Acqua      

Procedimento:

sciogliere il lievito in acqua e impastare tutti gli ingredienti facendo una pasta morbida ed elastica, mettere a lievitare ad una temperatura di 24-25 gradi e rimpastare con


Operazione: 2° Impasto di riporto

Ingredienti                                                             

  • 188 g Farina 00 w 360-380           
  • 62 g Zucchero  
  • 50 g Burro          
  • 88 g Acqua        

Procedimento:

impastare e formare un impasto liscio e omogeneo far lievitare per 50 minuti fino al raddoppio del volume iniziale, rimpastare con

Operazione: 3° Impasto di riporto

Ingredienti                                                              

  • 250 g Farina 00 w 360-380           
  • 95 g Zucchero  
  • 62 g Burro          
  • 100 g Acqua      

Procedimento:

impastare e formare una pasta liscia ed elastica far lievitare per 65 minuti a temperatura ambiente coperto con cellophan rimpastare con

Operazione: 4° Impasto di riporto

Ingredienti                                                             

  • 500 g Farina 00 w 320-340           
  • 125 g Zucchero
  • 75 g Burro          
  • 75 g Tuorlo fresco          
  • 15 g Sale             
  • 0,50  n arancia grattugiata          
  • 0,50  n Vaniglia in bacche            
  • 100 g Acqua      
  • 425 g Burro       
  • 150 g Zucchero a velo   
  • 100 g Cedro candito      
  • 300 g Arancia candita a cubetti 
  • 250 g Uvetta sultanina 

Procedimento:

incorporare  gli ingredienti alla pasta precedentemente lievitata così elencati, farina, zucchero, tuorli, sale, aromi, acqua, burro, il secondo burro va montato con lo zucchero a velo e incorporato quando la pasta e asciutta de elastica ,finire l'impasto incorporando la frutta candita,lasciare riposare la pasta 15 minuti, fare i pesi e arrotolare ,lasciare ancora riposare per 15 minuti, arrotolare e mettere nei pirottini, lasciare lievitare a caldo 28-30°C fino al bordo dello stampo, infornare a 160-180°C secondo il forno per circa 50 minuti, appena sfornati capovolgere fino al mattino con spilloni 

Resoconto:  panettone con lievito di birra

Ingredienti                                                                      

  • 612  g Burro      
  • 562  g Farina 00 w 360-380          
  • 500  g Farina 00 w 320-340          
  • 388  g Acqua     
  • 315  g Zucchero               
  • 300  g Arancia candita a cubetti
  • 250  g Uvetta sultanina
  • 150  g Zucchero a velo  
  • 100  g Cedro candito     
  • 75  g Tuorlo fresco         
  • 40  g Lievito di birra       
  • 15  g Sale            
  • 0,50  n arancia grattugiata          
  • 0,50  n Vaniglia in bacche

 

Quantità: 3,31 Kg

Perdita Peso: 0,00 %

Conservazione: Ambiente

Durata: 25 gg

In questa notizia

© Copyright 2018. ItaliaSquisita.net - Privacy policy