Appuntamenti

Un anno di All’Oro a Roma

Per festeggiare il primo anno del ristorante All’Oro a Roma, l’11 dicembre 2013 verrà organizzata una serata che fonderà arte, eleganza e la cucina d’autore di Riccardo Di Giacinto.

Il ristorante All’Oro di Riccardo e Ramona Di Giacinto si è spostato a Roma, all'interno del The First Luxury Art Hotel, ormai da un anno, in uno spazio più ampio dove crescere e far apprezzare la stessa filosofia di cucina. L’11 dicembre, per festeggiare 1 anno di All’Oro nella nuova location, si terrà un esclusivo cocktail ART CARPET: un singolare passaggio tra arte, eleganza e cucina d’autore, quella di Riccardo appunto.

Una serata nata dalla sinergia tra la Galleria Mucciaccia che esporrà le sue opere d’arte, il The First Luxury Art Hotel e il Ristorante All’Oro con lo chef Riccardo Di Giacinto che proporrà alcuni dei suoi cavalli di battaglia, tra cui il “Rocher di coda alla vaccinara con gelèe di sedano” e il “Tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta senese”.

Ricette grandi chef: Rocher di coda alla vaccinara con gelée di sedano

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Kg di coda
  • 120 g di lardo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 foglia di alloro
  • Peperoncino rosso
  • 200g di polpa di pomodoro
  • 6 gambi di sedano
  • Sale
  • Cacao
  • Pinoli


Preparazione

Soffriggete la coda tagliata a pezzi in una casseruola con il lardo battuto e la cipolla tritata, aggiungete l’aglio schiacciato, l’alloro ed il peperoncino (a pezzetti o in polvere). Regolate di sale e cuocete per mezz’ora, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare, unite la polpa di pomodoro ed il sedano. Continuate la cottura per almeno 3 ore, diluendo se necessario con il brodo.

Una volta arrivati a cottura, spolpare la coda, e con la carne ricavata, aiutati con un pò di salsa, fare delle palline e pralinarle con il cacao ed i pinoli. Nelle ricette più antiche tra gli ingredienti comparivano anche l’uvetta e la cannella.

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