Il ristorante All’Oro di Riccardo e Ramona Di Giacinto si è spostato a Roma, all'interno del The First Luxury Art Hotel, ormai da un anno, in uno spazio più ampio dove crescere e far apprezzare la stessa filosofia di cucina. L’11 dicembre, per festeggiare 1 anno di All’Oro nella nuova location, si terrà un esclusivo cocktail ART CARPET: un singolare passaggio tra arte, eleganza e cucina d’autore, quella di Riccardo appunto.
Una serata nata dalla sinergia tra la Galleria Mucciaccia che esporrà le sue opere d’arte, il The First Luxury Art Hotel e il Ristorante All’Oro con lo chef Riccardo Di Giacinto che proporrà alcuni dei suoi cavalli di battaglia, tra cui il “Rocher di coda alla vaccinara con gelèe di sedano” e il “Tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta senese”.
Ricette grandi chef: Rocher di coda alla vaccinara con gelée di sedano
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di coda
- 120 g di lardo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- Peperoncino rosso
- 200g di polpa di pomodoro
- 6 gambi di sedano
- Sale
- Cacao
- Pinoli
Preparazione
Soffriggete la coda tagliata a pezzi in una casseruola con il lardo battuto e la cipolla tritata, aggiungete l’aglio schiacciato, l’alloro ed il peperoncino (a pezzetti o in polvere). Regolate di sale e cuocete per mezz’ora, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare, unite la polpa di pomodoro ed il sedano. Continuate la cottura per almeno 3 ore, diluendo se necessario con il brodo.
Una volta arrivati a cottura, spolpare la coda, e con la carne ricavata, aiutati con un pò di salsa, fare delle palline e pralinarle con il cacao ed i pinoli. Nelle ricette più antiche tra gli ingredienti comparivano anche l’uvetta e la cannella.
