Grandi Ricette

Sorbetto di pino mugo o di rabarbaro?

Ricetta sorbetto. Pino mugo o rabarbaro? Ricette gustose e legate al territorio trentino dello chef Federico Parolari dell’Osteria Le Due Spade a Trento.
Non solo la ricetta del sorbetto, ma di un sorbetto molto speciale! I protagonisti sono il pino mugo e il rabarbaro, ricette e ingredienti legati al mondo trentino in modo indissolubile. A regalarci queste gustose varianti dei sapori tipici delle montagne è lo chef Federico Parolari dell’Osteria Le Due Spade a Trento (www.leduespade.com ). Il sorbetto al pino mugo e il sorbetto al rabarbaro possono accattivare il commensale nell’intervallo tra i piatti salati e quelli dolci, come un felice e aromatico corridoio all’interno di un menu tutto trentino.     Sorbetto al pino mugo Ingredienti per 10 persone
  • 1l acqua
  • 600g zucchero
  • 30g di infuso al pino mugo
  • buccia di un limone
  • 120g d’albume
Preparazione Cuocere in acqua e zucchero l’infuso di pino mugo per 5 minuti da quando inizia a bollire. Frullare il tutto e disporlo nella gelatiera per la mantecatura. Quando il sorbetto inizia ad indurirsi, aggiungere gli albumi montati a neve.     Sorbetto al rabarbaro Ingredienti per 10 persone 1l acqua 400g zucchero 700g rabarbaro (tagliato a pezzetti) 120g d’albume Preparazione Cuocere il rabarbaro in acqua e zucchero per 10 minuti da quando inizia a bollire. Frullare il tutto e disporlo nella gelatiera per la mantecatura. Quando il sorbetto inizia ad indurirsi, aggiungere gli albumi montati a neve.   Foto di Erica Petroni
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