Chef

Ristoranti nelle Marche? 100% Cedroni

Alcuni lo definiscono un genio, altri un pazzo scatenato. Fatto sta che Moreno Cedroni nel suo ristorante La Madonnina del Pescatore a Marzocca di Senigallia sperimenta un concetto della cucina molto particolare: il rapporto cibo-eros.
In giro per i ristoranti nelle Marche, è risaputo, trovare persone che amano il cibo e la cultura gastronomica è all’ordine del giorno. Ma incontrare persone che amano mentre creano il cibo, è forse più estroso e inconsueto. A Marzocca di Senigallia tuttavia, un paesino sul mare in provincia di Ancona, lo chef Moreno Cedroni sembra portare avanti una filosofia “amorosa” tutta sua, legata indissolubilmente alla fantasia culinaria. Dopo la bresaola di tonno, i cocktail Martini solidi e il gelato al pepe di Szechuan cosa soffrigge ancora nella sua testa? Lo chef parte da una filosofia gastronomica che deve appagare vista e olfatto, ma allo stesso tempo nascondere emozioni papillari. Il rapporto cibo-eros si evolve nel cavo orale, tra il dolce, il salato, l’amaro e l’acido per stimolare le papille gustative in modo indimenticabile. Oltre questo c'è anche l'aspetto tattile, dove un cibo turgido alla masticazione crea un preludio di nuove emozioni. Un esempio? Capesante aglio, olio e peperoncino con spaghetti di soia e croccante. Le capesante sono tenute nell'olio a 50° fino a che raggiungono i 40° al cuore, cambiando consistenza e rimanendo crude ma carnose e a tendenza dolce; a questa sensazione si fondono le note piccanti e sapide dello spaghettino e poi l'elemento a sorpresa, il croccante salato. Per aumentare desideri e stimoli c’è il modo di presentare il boccone, di assaporarlo oppure di condividerlo insieme al partner. Desiderare il cibo mentre si è desiderati, ecco il sillogisma. Per capire la sua fantasia e sperimentare ricette davvero estrose al sapor decisamente marino, si può andare al ristorante La Madonnina del Pescatore, dove il suo menu degustazione da 9 o 18 portate è davvero propenso allo stimolo erotico. Moreno Cedroni e il suo amore spassionato per la cucina. (www.madonninadelpescatore.it)

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