Grandi Ricette

Ricette grandi chef: la "cipolla" di Oliver Glowig

Tra le ricette de L’Olivo di Capri, lo chef Oliver Glowig ha creato un primo gustosissimo!
Ricette grandi chef: "Candele con ragù di bufala, cipolle rosse e pecorino di fossa". Ricette d’alta cucina dello chef Oliver Glowig, quando lavorava ancora nelle cucine del ristorante L’olivo, del Capri Palace Hotel&Spa ad Anacapri. Ora, dopo una breve esperienza a Montalcino, lo chef di origine teutonica si è stabilito a Roma, per iniziare una nuova e ancora più intrigante avventura (intervista). Ecco per voi un suo primo piatto strabiliante, a base di cipolle rosse di Tropea. Ingredienti per 4 persone
  • 320 g penne candele
  • 200 g filetto di bufala
  • 400 g cipolle di Tropea tagliate a julienne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 200 ml vino rosso (Aglianico)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe nero
  • 100 g pomodorini freschi
  • 200 g pomodorini “Barone”
  • 50 g pecorino di Fossa
  • Anelli di cipolle di Tropea
Preparazione Tagliare il filetto di bufala a cubetti. Tostare le cipolle con aglio in una pentola e bagnare con vino rosso un po’ alla volta. Lasciare brasare sul fuoco basso e saltare i pomodorini con uno spicchio di aglio. Saltare a parte la carne e aggiungere nella salsa. Cucinare la pasta e condirla con la salsa di ragù di bufala. Impiattare e grattugiare del pecorino sul piatto. Decorare infine con anelli di cipolla fritta e scaglie di pecorino di fossa.

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