Grandi Ricette

Ricette grandi chef: Gambero rosso su caponatina napoletana

Ricette d’alta cucina: Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano.
Ricette grandi chef: “Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano”. Una delle sfiziose ricette d’alta cucina in cui lo chef Giuseppe Aversa - del ristorante Il Buco a Sorrento - esprime la sua creatività culinaria restando in equilibrio tra una cucina internazionale e moderna e i piatti di radice nostrana, elaborati con i prodotti della penisola sorrentina e legati alla tradizione gastronomica del luogo. Ingredienti
  • 16 gamberi rossi
  • 2 pomodori cuore di bue
  • 120 g burrata di bufala
  • 2 biscotti di grano agerolesi
  • 4 foglie di basilico Napoletano
  • Origano
  • Sale e pepe
Per il pesto amalfitano:
  • 4 alici sotto sale
  • 2 gherigli di noce
  • 40 g olive verdi
  • 20 g capperi
  • 10 g pinoli
  • 20 g finocchietto selvatico e prezzemolo pestati
  • 5 g buccia di limone
  • 5 g peperoncini di fiume
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 60 g olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
Preparazione Sgusciare i gamberi privandoli del budello e lasciargli la coda, spolverarli con il trito di erbe aromatiche. Tagliare il pomodoro a dadini, condire con sale, olio, basilico e origano. Scottare i gamberi in padella con pochissimo olio, salare e pepare. Bagnare il biscotto in acqua fredda rendendolo morbido . Per il pesto amalfitano: pestare tutti gli ingredienti in un mortaio aggiungendo l’olio a filo, salare e pepare. Presentazione Condire il biscotto con la dadolata di pomodoro, disporlo al centro del piatto lasciando un cavità in cui disporre la burrata. Adagiare i gamberi scottati sulla burrata e condire con il pesto amalfitano. Infine decorare con delle foglie di basilico.

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