Ricette grandi chef: Capesante e porcini

Tra i ristoranti Milano, se volete provare novità culinarie esaltanti, la meta indicata è il ristorante "Innocenti Evasioni", con i suoi grandi chef Eros Picco e Tommaso Arrigoni! Tra le ricette con funghi porcini, vi proponiamo una delle ricette grandi chef che abbina i frutti del mare a quelli della terra: “Capesante, prosciutto di maiale dei Nebrodi, porcini e le sue chips”. Ricette funghi porcini da urlo!     Ingredienti per 4 persone

• 8  Capesante
• 200g funghi porcini freschi
• 80g  Prosciutto di maiale nero dei Nebrodi
• 20g  Burro chiarificato
• 1 Spicchio d’ aglio
• 1 Rametto di timo
• Olio extravergine di oliva

Preparazione Per i funghi porcini: 12 ore prima dell’esecuzione tagliare la metà delle cappelle dei porcini a lamelle finissime dopo averle mondate e pulite, quindi lasciarle essiccare in forno ad una temperatura di 60°C. Mondare e lavare il resto dei porcini, tagliarli a losanghe e scottarli in una pentola antiaderente con uno spicchio d’ aglio in camicia e un rametto di timo. Conservare in caldo. Per le capesante: Privare le capesante del loro corallo, lavarle togliendo eventuali residui di terriccio marino. Scaldare una pentola antiaderente, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e lasciarvi dorare le capesante per circa 2 minuti per lato. Presentazione In un piatto di portata disporre i porcini scottati, adagiare al loro fianco le capesante dorate, guarnire le capesante con i foglietti di prosciutto  e terminare il piatto con le chips di porcini. Decorare a piacere con germogli di erbe fresche ed eventualmente con un cucchiaino di crema di aglio dolce ottenuta facendo sbollentare più volte qualche spicchio d’aglio e passandolo poi al setaccio.