Ricette estive: un'idea di Pier Giorgio Parini

Frutta e verdura di stagione non dovrebbero mai mancare a tavola, in ognuna delle ricette che compongono il menu di ogni giorno. La ricetta di Pier Giorgio Parini è perfetta per il mese in cui ci troviamo, in cui il basilico, le mandorle e le albicocche sfoggiano il meglio di sé fra colori e sapori.

“Mediterraneo: Cipolla, albicocche e mandorle” di Pier Giorgio Parini dell’Osteria del Povero Diavolo a Torriana (RN)

Ingredienti per 4 porzioni

2 cipolle rosse grosse

400 g di albicocche mature + 10 g di zucchero di canna

100 g di mandorle

150 g d’acqua

10 g di zucchero

basilico nano greco

olio e sale

300 g di pan di Spagna

 

Condire con olio e sale le cipolle con la propria buccia e chiuderle con della carta stagnola. Cuocere in forno a 170°C per circa 80 minuti.

Per preparare la marmellata aprire a metà le albicocche, cospargerle di zucchero di canna e cuocere in pentola - non più di 5 minuti per non perdere i profumi - con poca acqua fino a ottenere una marmellata, lasciandola poi raffreddare in un contenitore.

Per la salsa di mandorle: frullare le mandorle con acqua e zucchero fino a ottenere una salsa fine e densa.

Sbucciare le cipolle togliendo le foglie esterne, tagliarle in 4 parti, aprire tutte le falde e rimuovere la pellicina esterna della cipolla. Ottenere quindi 4 barchette di cipolla per persona; riempire le barchette con la composta di albicocche e sistemare nel piatto in modo armonico, aggiungere 4 punti di salsa di mandorle e il pan di spagna. Infine aggiungere le foglie di basilico nano greco.