Grandi Ricette

Ricette di Grandi Chef: soffiato di nocciole

Ancora ricette d'autore dei migliori chef italiani. È la volta di Paolo Barrale, che prepara per voi un dolce con cui farete di certo un figurone: soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate.
Ricette grandi chef: Soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate. Ricette d'alta cucina di Paolo Barrale del ristorante “Marennà” di Sorbo Serpico (AV) Ingredienti per 4 persone per il soffiato
  • 140 g di nocciole tostate
  • 38 g di zucchero a velo
  • 50 g di burro morbido
  • 1 bianco d’uovo
  • 2 bianchi d’uovo montato a neve con 20 g di zucchero di canna
per la ghiacciata
  • 250 g di ricotta
  • 60 g di zucchero a velo
  • zeste di ½ limone
  • 125 g di panna liquida
  • 4 cl di limoncello
per le pere pralinate
  • 250 g di pere
  • 25 g di pasta di nocciole
  • 2 cl di rum
  • 5 cl di succo d’arance
Procedimento Per il soffiato alle nocciole: frullate le nocciole con lo zucchero. A parte in un recipiente, montate leggermente il burro con la farina di nocciole e i bianchi d’uovo non montati, incorporate alla fine delicatamente la meringa preparata in precedenza, imburrate e infarinate degli stampi in alluminio, riempiteli fino a 2/3 e infornate a 180 °C per 10 minuti. Per la ghiacciata: fare una crema di ricotta, con zucchero a velo, la buccia di limone e il limoncello, aggiungere delicatamente la panna e mettere in gelatiera. Per le pere pralinate: cucinare le pere in poco sciroppo in forno a vapore, metà tagliarle a cubetti e la restante parte ripassarle con zucchero caramellato e una noce di burro, sfumare con succo d’arancia e frullare al minipimer aggiungendo la pasta alle nocciole e il rum. Presentazione del piatto Presentate il piatto con il soffiato tiepido, sormontato da una quenelle di gelato di ricotta, le pere pralinate e una cialda alle nocciole. Conservate questa ricetta fra le vostre ricette di dolci con foto, con nocciole e pere; come abbiamo già detto, la troviamo fra le ricette d'alta cucina, di grandi chef.

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