Ricette d'alta cucina di Elia Rizzo del ristorante "Il Desco" di Verona.
Dosi e Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di riso vialone nano
- 70 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 300 dl di vino amarone
- 500 gr di polpa di zucca
- 1 ½ dl di latte
- 50 gr di cipolla tritata
- una manciata di prezzemolo tritato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per altri 15 minuti.
Aggiustare di sale e frullare.
In due casseruole mettere a bollire il vino e il brodo vegetale.
In una teglia da risotti, tostare il riso in 20 g di burro e bagnarlo con il vino bollente. Continuare la cottura bagnando con il brodo.
Aggiustare di sale.
A cottura pressoché ultimata aggiungere la crema di zucca e mantecare con il restante burro crudo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
