Grandi Ricette

Ricette di Grandi Chef: risotto amarone e zucca

Risotto con zucca e amarone, del grande chef "dell'anima" Elia Rizzo.
Ricette grandi chef: Risotto amarone e zucca. Ricette d'alta cucina di Elia Rizzo del ristorante "Il Desco" di Verona Dosi e Ingredienti per 4 persone
  • 250 gr di riso vialone nano
  • 70 gr di burro
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 300 dl di vino amarone
  • 500 gr di polpa di zucca
  • 1 ½ dl di latte
  • 50 gr di cipolla tritata
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e frullare. In due casseruole mettere a bollire il vino e il brodo vegetale. In una teglia da risotti, tostare il riso in 20 gr di burro e bagnarlo con il vino bollente. Continuare la cottura bagnando con il brodo. Aggiustare di sale. A cottura pressoché ultimata aggiungere la crema di zucca e mantecare con il restante burro crudo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

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