Grandi Ricette

Ricette con le fragole: il Risotto di Marta Grassi

Ricette d’alta cucina con le fragole, create dalle mani di chef donne: vi presentiamo il sensazionale Risotto di Marta Grassi.
Arriva la primavera e abbiamo deciso di presentarvi una serie di ricette tutte “al femminile” a base di uno dei frutti di stagione più sanguigni e desiderati durante tutto l’anno. Ecco una delle ricette con le fragole delle grandi chef italiane: “Risotto alla vaniglia con fragole e gamberi” di Marta Grassi del ristorante “Tantris” a Novara.

Ingredienti
  • 250 g di riso carnaroli
  • 800 ml di brodo vegetale o di pesce
  • 1 scalogno
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere scarso di vino bianco
  • ½ stecca di vaniglia Bourbon
  • Polvere di fragole (essiccate e frullate)
  • 1 cestino di fragole
  • 2 limoni
  • 4 gamberi rossi di Sicilia
Preparazione

Tagliare a fettine le fragole e il limone, farli essiccare in forno a 50°C e frullare il tutto (per ottenere una consistenza polverosa). Tenere qualche fettina per la decorazione. Tostare lo scalogno nel burro e aggiungere il riso; bagnare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo. Aggiungere la polpa interna della stecca di vaniglia e mantecare con il burro. Tritare i gamberi, condirli con olio sale e pepe, formare delle quenelle e depositarle nei cucchiai.

Presentazione del piatto

Dressare il riso nei piatti, decorare a piacere con la polpa di fragole, le fragole e i limoni a fettine, infine appoggiare il cucchiaio con i gamberi e servire. 

In questa notizia

© Copyright 2018. ItaliaSquisita.net - N.ro Iscrizione ROC 20653 - Privacy policy