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Ricette alta cucina: gli Spaghetti secondo Giancarlo Morelli

Tra le ricette dei grandi chef italiani, proponiamo un primo piatto di Giancarlo Morelli, chef del Pomiroeu di Seregno (MB). Ecco i suoi succulenti spaghetti con olio, cavolfiore bianco, aglio dolce e parmigiano di muggine.

Un grande piatto può avere ingredienti semplici ma con carattere: questo è il caso della ricetta degli spaghetti del sempre pimpante Giancarlo Morelli. Ristorante, store, scuola del cibo, incontri, tutti radunati nello stesso concept formulato dallo chef del Pomiroeu di Seregno (MB). Energica, armoniosa e autentica: tre i principali ingredienti che caratterizzano la cucina di Giancarlo Morelli. Una cucina che è essenzialità ed equilibrio, manifestati con quella pennellata eclettica che è tipica dello chef. Vediamo allora uno dei piatti autunnali che partono proprio da un elemento spesso essenziale nella cucina italiana: l’olio extravergine di oliva.

Ricette alta cucina: “Spaghetti con olio extravergine di oliva canico "selezione Oro Bertarello", cavolfiore bianco, aglio dolce e parmigiano di muggine (di Carloforte)”.

Ingredienti per 10 porzioni

  • 600 g spaghetti Gerardo di Nola
  • 500 g cavolfiore
  • 1 pz aglio
  • Olio d'oliva extra vergine
  • 100 g bottarga di muggine
  • 300 g per la salsa all'aglio dolce
  • Sale

 

Preparazione

Cuocere gli spaghetti in acqua salata per 9 min. Ricavare dal cavolfiore delle cimette. Sbianchirle in acqua e aggiungerle in una padella con un fondo leggero di aglio e olio . Scolare la pasta, aggiungerla al sugo con un po' di fumetto e saltare.

Presentazione

Impiattare la pasta e concludere con una spolverata di bottarga grattugiata e salsa d'aglio sul fondo del piatto.

“L’olio Bertarello è un fantastico equilibratore del piatto, ha delle note vegetali molto spiccate tendenti al carciofo che caratterizzano molto la preparazione. In poche gocce racchiude l’essenza dell’olio extravergine di oliva per come lo vede lo chef”

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