Grandi Ricette

Primi piatti con fiori di zucca: ricetta cavatelli

Ricette grandi chef: ricetta Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata di Berardino
Ricette grandi chef: ricetta Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata di Berardino, dello chef Angelo D'Amico del ristorante Barry che a settembre si trasferirà a Benevento. Eccellente esempio fra i primi piatti con fiori di zucca. Ideale per aprire un menu cena estiva o di fine estate! Ingredienti per 8 persone:
  • 500 g Farina di Saraolla
  • 280 g Acqua
  • 60 g Fiori di Zucca
  • 2 Uova
  • 1 Cipolla
  • 2 Spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva (oliva raciappella)
  • 8 Gamberi
  • 30 g Stringata
  • 200 g Piselli
  • 100 g Fave
  • Erba cipollina
  • Pecorino
Procedimento: Preparare l’impasto dei cavatelli: con la farina di saraolla, uova, 10 g di sale, acqua tiepida, fior di zucca tagliati a mano. Impastare il tutto. Per la salsa: In una padella di rame preparare il soffritto con  olio, aglio, stringata e cipolla fresca; successivamente aggiungere le fave sgusciate, piselli e del vegetale. Portare il tutto a cottura aggiustando di sale. Metà composto viene passato ed un'altra metà viene messo da parte per dare colore al piatto. Preparare in una padella olio e cipollina e scottare i gamberi; successivamente aggiungere la metà dei piselli già passati e l’altra metà. A questo punto calare nell'acqua bollente i cavatelli ed una volta cotti saltarli nella salsa appena preparata. Con un po' di aggiunta di Pecorino il piatto è pronto.
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