Pastificio dei Campi e l’estro di Fabio Baldassarre

Mercoledì 23 marzo 2011, nella consueta e unica atmosfera del Ketumbar, nel cuore di Testaccio a Roma, si celebrerà la massima espressione della pasta di Gragnano, secondo la filosofia del Pastificio dei Campi, con una cena speciale in cui alcuni tra i 49 diversi formati del Pastificio saranno al servizio della tecnica e della creatività dello chef Fabio Baldassarre (ristorante Unico Restaurant di Milano). La serata prenderà il via con un aperitivo in piedi con gli assaggi d’autore dello chef, rigorosamente a base di pasta. Alle 21 la cena vera e propria, con un percorso di gusto e divertimento in cui la pasta sarà declinata in sei ricette pensate ad hoc da Fabio Baldassarre, dall’antipasto al dolce, con gli echi e le tradizioni della Costiera Sorrentina a ispirare i piatti. In abbinamento al menu saranno proposti i migliori vini del territorio campano. Assaggi d’autore del Pastificio

• Lumaconi giganti farciti con patate al lime, baccalà e curry
• Conchiglioni di Gragnano con verdure e salsa huancaina
• Involtino di vite con tubetti di Gragnano alla greca

Menu

• Insalata di Mafaldine con gallinella di mare all’olio, fave e pecorino
• Vermicelli con cozze, “cacio di mare” e pepe nero
• Paccheri con pomodoro del Piennolo, basilico e peperoncino
• Calamarata all’amatriciana
• Mista corta di Gragnano con infuso di carote, piselli e zabaione alla curcuma