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Il "Fusillone pesto genovese e mela verde" di Luigi Taglienti

Ecco la ricetta del pesto genovese - arricchito dalla mela verde - di Luigi Taglienti, executive chef del ristorante Trussardi alla Scala a Milano

Si tratta certamente di un piatto tipico della cucina italiana, rivisitato in questo caso con una nota diversa e proposto in abbinamento con un vino Vermentino Litorale della cantina Cecchi.

 

Ingredienti per 4 persone dei fusilloni al pesto genovese e mela verde.

Per il pesto:
100 g foglie di basilico di Pra
30 g di pinoli di Pisa
20 g di nocciole raccolte il giorno di S. Anna
20 g di pecorino nostrale
20 g di Parmigiano
½ spicchio di aglio di Vessalico
Sale
Olio extravergine di oliva ligure

 

Con l’ausilio di un frullatore emulsionare a freddo la frutta secca con l’olio aggiungendo parmigiano e pecorino. Aggiungere le foglie di basilico ed emulsionare sino ad ottenere un pesto cremoso dal color verde bandiera. Mantenere al freddo.

 

Finitura e presentazione:
In una casseruola di media dimensione con acqua bollente salata in ragione di 6 g l cuocere 280 gr di Fusilloro Verrigni preoccupandosi di mantenere una cottura al dente, scolarli e condirli in una terrina con il pesto.

Adagiare i fusilloni all’interno di un piatto fondo e terminare con alcune lamelle di mela verde.




Ecco la video ricetta che vi mostra come procedere:




E il video del vino in abbinamento con relativa degustazione:

 

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