Noma: la guida alla fermentazione

E’ in libreria il nuovo libro di Renè Redzepi, scritto in collaborazione con lo chef David Zilber: un ulteriore viaggio alla scoperta delle fermentazioni più amate dallo chef del Noma, il locale che ha scritto la storia della nuova cucina nordica.
Una guida unica e autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche della fermentazione alimentare.
Otto capitoli, ognuno dedicato a un prodotto fermentato diverso, per provare a riprodurre le preparazioni del ristorante più chiacchierato al mondo, e riuscire ad avere un quadro esaustivo delle preparazioni, declinato in innumerevoli varianti: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti latto-fermentati e frutta e verdura nere, il tutto anticipato da un capitolo introduttivo, per spiegare, in maniera fruibile a tutti, cosa siano le fermentazioni dal punto di vista scientifico.

Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi,«la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati». Un libro rivelatore, che ci farà guardare al cibo come esperienza. Perché come recita la copertina “tutto comincia dal gusto”.

Edito da Giunti, 455 pagine, Copertina rigida, disponibile al prezzo di 49,00 €
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