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Millefoglie Grana Padano e funghi porcini freschi

Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini: millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie di Emanuele Scarello!
Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini: Millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie. Ricetta speciale con cialde di Grana Padano e prelibati  funghi porcini, dello chef Emanuele Scarello del ristorante “Agli amici” a Udine. Ingredienti (4 persone)
  • 300 gr Grana Padano
  • 600 gr funghi porcini freschi
  • 250 gr piselli freschi sgusciati
  • 150 gr patate
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 cl brodo di pollo
  • Mix di spezie tritate (curcuma, macis, noce moscata, pimento, paprica)
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine di oliva
Procedimento Fate cuocere il formaggio grattugiato in una padella antiaderente in modo da ottenere 16 piccole cialde. Tagliate finemente lo scalogno e le patate e fate brasare il tutto, unite il brodo di pollo, aggiungete i piselli e fate prendere bollore. A cottura ultimata frullate il tutto, passate la crema al colino e, dopo aver pulito e lavato con cura i funghi, fateli saltare nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, salate e pepate. Preparate i piatti alternando i funghi alle cialde di Grana Padano e, alla fine, completate il piatto guarnendo con la salsa di piselli e spezie.

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