Menu di Natale e ricetta speciale al Bye Bye Blues

Le feste natalizie e il Capodanno si avvicinano: intuiamo che voi, utenti del mondo gourmet, siate in fremito per i manicaretti natalizi. Vi proponiamo così una serie di menu stellari dei grandi chef italiani – da riproporre a tavola oppure da gustare direttamente in loco – e la descrizione di una delle ricette d’alta cucina interna al menu. Ecco a voi idee e spunti culinari per il cenone, nuovi piatti dell’alta cucina italiana, creazioni favolose e innovative da proporre ai vostri commensali! MENU DI NATALE del Bye Bye Blues, chef Patrizia Di Benedetto, a Mondello Antipasti Insalata tiepida di carciofi e dentice su vellutata di verdure invernali Primi Spaghetti al sugo di pesci da zuppa Tortelli di burrata con ragù di suino nero dei Nebrodi Secondi Tagliata di ricciola con pesto di capperi di Pantelleria Agnello farcito su patate fondenti Dessert Babà con mousse di cioccolato fondente, salsa vaniglia e frutti rossi Ricette grandi chef: "Tagliata di ricciola al pesto di capperi" Ingredienti

• 1 ricciola
• 100 g capperi
• 3 pomodori secchi
• basilico
• 50 g mandorle pelate
• 1 fetta pan carré
• pepe e sale
• 150 g olio extravergine di oliva

Preparazione Preparate il pesto frullando i capperi, i pomodori secchi ammollati in acqua calda, un mazzetto di basilico, le mandorle pelate, una fetta di pan carré senza crosta e una macinata di pepe con l’olio extravergine fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Grigliare un trancio di ricciola, alto 4 centimetri, per 7/8 minuti per parte, in modo da lasciarlo rosa al centro. Tagliarlo a fette non troppo sottili e adagiarlo su un piatto, dopo aver messo sul fondo un cucchiaio di pesto. Aggiungere ancora un filo d'olio e servire.