Luoghi e Itinerari

Le mele del Trentino Alto Adige

Itinerari gastronomici in Alto Adige: la terra delle mele
Alimenti di stagione: la mela. Sebbene il “frutto del peccato” sia rintracciabile tutto l’anno - quasi tutte le varietà sono presenti sul mercato da ottobre a maggio - è comune accostarlo alle stagioni più fredde, alle giornate che si accorciano, al momento di fine pasto in cui ci si pulisce la bocca oppure ai dolci che, dal forno, emanano profumo di cannella. Alimento perfetto per una dieta sana ed equilibrata, la mela contiene numerosi elementi nutritivi essenziali per l’organismo, tra cui preziose vitamine (C ed E), minerali e fibre. In Italia la zona maggiormente dedita alla coltivazione di mele è l’Alto Adige che, con i suoi 18.400 ettari - che si estendono lungo la Val Venosta, la Val d’Adige e la Valle Isarco -  rappresenta la più ampia area chiusa di coltivazione, non solo d’Italia, ma dell’UE. Qui la produzione di mele è praticata da 8000 aziende familiari mediamente di piccole dimensioni. Le tecniche di coltivazione del melo sono, fondamentalmente, di due tipi: la coltivazione integrata e la coltivazione biologica (bio-organica e biodinamica). Per farvi conoscere più da vicino le mele del Trentino Alto Adige, vi proponiamo uno dei nostri itinerari gastronomici virtuali, alla scoperta delle innumerevoli varietà del “piccolo” frutto a cui De Gregori ha dedicato una delle sue canzoni minori. Golden Delicious - Gusto: succosa, dolce, aromatica - Sul mercato: da metà ottobre ad agosto Gala - Gusto: croccante, compatta, aromatica - Sul mercato: da settembre a fine marzo Red Delicious - Gusto: compatta, succosa, dolce, aromatica - Sul mercato: da fine settembre a maggio Braeburn - Gusto: molto croccante, succosa, dolce-acidula Sul mercato: da metà ottobre a fine maggio Fuji - Gusto: croccante, succosa, dolce - Sul mercato: da inizio ottobre a maggio Granny Smith - Gusto: compatta, acidula, succosa - Sul mercato: da ottobre ad aprile Morgenduft - Gusto: compatta, dolce-acidula - Sul mercato: da novembre a maggio Jonagold - Gusto: succosa, aromatica, dolce-acidula - Sul mercato: da fine settembre a giugno Winesap - Gusto: particolarmente succosa, croccante, compatta, dolce-acidula - Sul mercato: da metà ottobre a metà maggio Idared - Gusto: molto croccante, succosa, acidula - Sul mercato: da metà ottobre a metà giugno Elstar - Gusto: succosa, molto aromatica, dolce-acidula - Sul mercato: da agosto a fine febbraio Pinova - Gusto: molto compatta, croccante, buccia liscia - Sul mercato: da metà gennaio a giugno Pink Lady - Gusto: aromatica, succosa, elevato tenore zuccherino - Sul mercato: da novembre a maggio Kanzi - Gusto: molto croccante, succosa, dolce-acidula, rinfrescante - Sul mercato: da ottobre ad aprile Rubens - Gusto: aromatica, fresca, dolce-acidula - Sul mercato: da fine agosto a marzo Modi - Gusto: croccante, succosa, aromatica - Sul mercato: da settembre ad aprile
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