La sfogliatella riccia di Sabatino Sirica

La sfogliatella è un altro dolce tipico della tradizione campana, ma anche abruzzese (in particolare del territorio intorno Teramo) preparata nel periodo natalizio. Solitamente si presenta in due varianti: quella riccia, preparata con la pasta sfoglia oppure nella sua versione liscia, preparata invece con la frolla. Il ripieno è praticamente identico, tranne per qualche ingrediente che varia. Il maestro pasticciere Sabatino Sirica della pasticceria Sirica di Napoli mostra in due video-tutorial come preparare la prima delle due: la ricetta della sfogliatella riccia.










Ricetta sfogliatella riccia
Ingredienti pasta sfoglia

• 1kg farina manitoba
• 20 g sale
• 380/400 g acqua

Farcitura della sfogliatella

• 500g semola cotta
• 700 g ricotta romana
• 400 g zucchero
• 6 uova
• 300 g cubetti arance e cedro
• aromi vari (cannella, vaniglia, arancio grattuggiato)

Per la semola cotta: portare a ebollizione 1/2 l acqua con 20 g sale, poi aggiungere 150 g semola. Infine fare raffreddare. Aggiungere poi 1/2 kg di ricotta romana, poi lo zucchero, le uova e i cubetti di arancia e cedro.


Ricetta sfogliatella frolla

• 1 kg farina 0

• 400 g zucchero
• 400 g strutto
• 200 g acqua
• 5 g bicarbonato di armonio
• bacca vaniglia
• grattuggiata mezzo limone

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