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La sfogliatella con la pasta sfoglia

La ricetta della sfogliatella riccia, con la pasta sfoglia, viene spiegata passo passo dal pasticciere napoletano Sabatino Sirica attraverso due video-tutorial d’autore.

La sfogliatella è un altro dolce tipico della tradizione campana, ma anche abruzzese (in particolare del territorio intorno Teramo) preparata nel periodo natalizio. Solitamente si presenta in due varianti: quella riccia, preparata con la pasta sfoglia oppure la frolla. Il ripieno è praticamente identico, tranne per qualche ingrediente che varia. Il maestro pasticciere Sabatino Sirica della pasticceria Sirica di Napoli mostra in due video-tutorial come preparare la prima delle due: la ricetta della sfogliatella riccia.










Ricetta sfogliatella riccia
Ingredienti pasta sfoglia

  • 1kg farina manitoba
  • 20 g sale
  • 380/400 g acqua
Farcitura della sfogliatella
  • 500g semola cotta
  • 700 g ricotta romana
  • 400 g zucchero
  • 6 uova
  • 300 g cubetti arance e cedro
  • aromi vari (cannella, vaniglia, arancio grattuggiato)
Per la semola cotta: portare a ebollizione 1/2 l acqua con 20 g sale, poi aggiungere 150 g semola. Infine fare raffreddare. Aggiungere poi 1/2 kg di ricotta romana, poi lo zucchero, le uova e i cubetti di arancia e cedro.


Ricetta sfogliatella frolla

  • 1 kg farina 0
  • 400 g zucchero
  • 400 g strutto
  • 200 g acqua
  • 5 g bicarbonato di armonio
  • bacca vaniglia
  • grattuggiata mezzo limone


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