Libri

La mise en place di Stefano Baiocco

Quando si parla di libri di cucina si pensa solo alle ricette, agli ingredienti e agli eventuali utensili necessari a creare la pietanza, ma con il manuale dello chef Stefano Baiocco queste formalità non sussistono. Stiamo parlando invece di un viaggio spirituale attraverso composizioni artistiche e culinarie, dove le foto eccelse si fondono alla luminosa storia dello cuoco protagonista. Immagini retrò con i suoi insegnanti, Alain Ducasse e Ferran Adrià in primis, ritratti di piatti memorabili come la Creme caramel di fegatini o il Cappuccino di cime di rape, e poi panoramiche dello splendido ristorante Grand Hotel a Villa Feltrinelli (www.villafeltrinelli.com), laboratorio di fine Ottocento dove Stefano Baiocco lavora e sorprende i commensali. Un libro da contemplare, masticare con leggiadria e infine conservare dentro di sé. Ogni giorno. “Mise en Place” Editore Zafferano Lingua italiano e inglese 302 pagine 100 euro

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