Come nelle ultime edizioni, la prima lezione di Identità di Pasta sarà affidata a Carlo Cracco, veterano sia del congresso, sia dello specifico format dedicato ai primi piatti, di pasta fresca o secca, accompagnato dal suo braccio destro Luca Sacchi il quale presenterà una pasta fredda di nuova generazione.
In mattinata seguirà poi Andrea Berton dell'omonimo ristorante, e poi il debutto assoluto di Antonio Biafora del ristorante Hyle di Cosenza il quale mostrerà quanto siano labili i confini geografici con il suo piatto che incrocia la tradizione calabrese a quella asiatica.
Nel pomeriggio, invece, si susseguiranno le lezioni di Antonio Ziantoni di Zia a Roma, Domingo Schingaro stella Michelin a Borgo Egnazia, e chiuderà la giornata Takeshi Iwai del ristoranto Aalto a Milano.
Magie, contaminazioni e sperimentazioni per scoprire il rinnovato e inesplorato mondo della pasta.
