Ristoranti

I fornitori gourmet de “Al Sole di Ranco”

I “fornitori di ingredienti” dello chef Davide Brovelli di Sole di Ranco, a Ranco (VA)
Al Sole di Ranco, in provincia di Varese, lo chef Davide Brovelli sembra innamorato dei suoi fornitori di materie prime. In esclusiva per ItaliaSquisita ecco i suoi fantastici produttori, a partire dalla macelleria Crosetti di Crodo, dove spesso Davide si reca per acquistare la bresaola dei Walser e vari insaccati tra cui la tipica mortadella ossolana, per procurarsi il carrè di vitello e preparare il rustin-negà nel condimento dato dal solo grasso della carne e un’esigua aggiunta di vino bianco. Le verdure a corredo di questo piatto tipico della cucina milanese, prodotte esclusivamente a coltivazione biologica sotto campana, sono fornite da Gilberto che coltiva per hobby e rifornisce Davide Brovelli di eccezionali insalate, barbabietole, pomodori, sedano rapa, peperoni e peperoncini, prezzemolo, rapanelli e ogni genere di primizia stagionale. Con le misticanze e gli aromi dell’orto acquistati dall’Azienda Agricola Berardi di Bellaria Igea Marina viene composta invece la mitica insalata di astice al profumo d’arancia e mozzarella di bufala. Da gustare con qualche tozzetto di pane cotto con le farine biologiche di grano tenero e cereali, macinate in purezza dal Mulino a pietra della Langa Marino Felice (un fornitore dalla storia antichissima). I latticini, invece, arrivano freschi dalla Latteria Sociale Antigoriana di Crodo sotto forma di primo sale e tomini alle erbe, di Cistellino ottenuto con cagliata non pressata, e di Crodo dal sapore delicato e dolce. Direttamente dal lago proviene il prodotto più tipico della cucina del Sole: il pesce lacustre  che viene rifornito da Lorenzo della Verbano Ittica, con sicurezza e professionalità, per la composizione di speciali spiedini di Persico alle erbe fresche, croccante liquido di nocciole e cipolla rossa di Tropea, o a un Luccio Perca, proposto con senape ghiacciata, topinambur e pistacchi. Sempre il fido Lorenzo assicura il tonno rosso del Mediterraneo, il branzino di lenza, le mazzancolle, i ricci di mare, gli scampi e gli astici catturati dalle pescate giornaliere fatte in Sicilia. Mentre dall’Isola Bella sul Lago Maggiore i due pescatori Alessandro e Mario pescano in primavera le meravigliose trote Fario o i lucci. Gli indirizzi dei fornitori:

  • Azienda Agricola Berardi, via Garibaldi 40, Bellaria Igea Marina (RN), tel. 0541.330305
  • Azienda Agricola Moncucco, Frazione Montonero di Vercelli, tel. 0161.313176
  • Azienda Agricola Robustelli, via Uponne 71, Ranco (VA), tel. 0331.976935
  • Latteria Sociale Antigoriana Coop, via Circonvallazione, Crodo (VB), tel. 0324.61081
  • Macelleria Crosetti, via Roma 16, Crodo (VB), tel. 0324.61001
  • Mulino a Pietra Marino, via Caduti per la patria 41, Cossano Belbo (CN), tel. 0141.88129
  • Verbano Ittica, via Angera 105, Sesto Calende (VA), tel. 0331.977023
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