Hida-Wagyu

Arriva in Italia la pregiatissima carne giapponese ottenuta da bovini di razze selezionate geneticamente circa un secolo fa dagli allevatori, e poi regolamentata da rigide direttive emanate dal Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone.
La Taki Japan International è l’unico importatore in Italia di Hida-Wagyu rurale: carne ottenuta da bovini selezionati geneticamente e allevati al pascolo in montagna, seguendo rigidissime direttive del governo nipponico. 
L’Hida-Wagyu è tra le carni più costose al mondo, il suo valore può arrivare anche a 1.000 dollari al chilogrammo.

Una selezione di questo tipo, implica un ciclo produttivo altrettanto complesso e regolamentato: 
nei primi mesi di vita, dunque, i manzi vengono alimentati a erba, allo stato quasi brado, per poi passare al fieno di riso e altri mangimi rigorosamente vegetali e autoctoni. L’alimentazione dei bovini è determinante per far sì che la carne assuma delle qualità molto particolari, non riscontrabili in nessun altro taglio o animale. La principale caratteristica del Wagyu, riscontrabile anche a occhio nudo sui tagli ancora crudi, è la percentuale e la distribuzione di grasso interno alle fibre, sempre più importante a seconda della marezzatura (marbling) di riferimento. Maggiore è la presenza di grasso tra le fibre, più è pregiata la carne, ed è anche più salutare per il nostro organismo. A differenza delle carni degli animali allevati in occidente, infatti, il grasso di questi bovini presenta aminoacidi utili per il corpo e grassi insaturi, che, anziché provocare l’innalzamento del colesterolo, lo riducono. 
La Taki Japan International importa solamente carne di qualità A5, la Hida-Wagyu più pregiata, attraverso un canale diretto di importazione dalle fattorie di Hida, a nord della prefettura di Gifu, un’area immersa nel verde incontaminato e circondata da montagne. A tutti gli effetti si tratta di carne “rurale” comprata dagli allevatori. 
Ogni parte di carne arriva accompagnata da un certificato di autenticità rilasciato dal Ministero dell'Agricoltura e da un attestato di DNA – Proof, per ogni singolo animale, con tanto di impronta 3D del muso sul certificato.

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