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Grigliare in modo sano 700°C

Otto Mattivi, proprietario e gestore del Ristorante Hidalgo, e il Dr. Christian Thuile presentano un modo sano di cucinare alla griglia al ristorante di Postal, dove la carne e il pesce sono cotti a 700°C senza l’aggiunta di olio e grassi.
Con la parola “grill” si pensa in un primo momento non necessariamente ad un cibo sano. Il Ristorante Hidalgo di Postal introduce una grande novità. In futuro, infatti, secondo il Dr. Christian Thuile, i due concetti “sana alimentazione” e “grill” devono andare di pari passo. Il Dr. Christian Thuile, direttore di medicina complementare dell’ospedale di Merano, è rimasto subito entusiasta del nuovo sistema di griglia e conferma l’unicità di grigliare a 700°C: “La particolarità dell’“Hidalgo Special Grill” consiste nel fatto che viene utilizzata solo un’unica fonte di calore elettrica dall’alto. Una possibile fuoriuscita di liquido è raccolta da piccole palline di argilla sotto la brace, in modo tale da evitare qualsiasi fumo bluastro pericoloso. Attraverso l’azione rapida e intensa del calore, i pori si chiudono molto rapidamente, permettendo il formarsi di una crosta e consentendo alla parte interna di rimanere saporita e gustosa. La crosta, invece, è servita croccante con una speciale miscela di erbe e fleur de sel.
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