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Fiori di zucca ripieni e zucchine al mascarpone di Felice Lo Basso

Una ricetta fresca e leggera per gustare i prodotti di stagione come le zucchine e i fiori di zucca, presentata da Felice Lo Basso, chef del ristorante Unico di Milano.

Ecco una ricetta gustosa, particolare, elaborata ma semplice. Fiori di zucca, gamberi rossi e una croccante crosta mediterranea da una parte, zucchine baby, mascarpone e verdure di stagione dall'altra. Un piatto che accosta diverse cotture e diverse consistenze perfetto per la stagione primaverile ed estiva. Presentatoci da Felice Lo Basso del ristorante Unico di Milano, questo binomio fra una ricetta con zucchine e una con il fiore di zucca è molto più semplice di quel che sembra.

 


Ingredienti:

1 zucchina baby

1 fiore di zucchina

1 gambero rosso “Porto Sant.Spirito”

1 pomodoro ramato

60 gr di olive di Puglia

1 carota

50 gr di formaggio fresco

1 mazzo di basilico

200 gr di olio extravergine di oliva

150 gr di pane nero raffermo

25 gr di pinoli  

 

Procedimento:

Per la zucchina baby farcita:
Prendere la zucchina baby e dopo averla lavata tagliare in due parti e bollire per circa 3 minuti. Raffreddare subito in ghiaccio e dopo con l'aiuto di uno scavino eliminare la parte centrale e quindi dei semi.

Prendere la carota e la restante zucchina e formare una mire poix fina, condire con olio e sale.

Intanto prendere il formaggio fresco e farcire la zucchina baby all'interno, finire con la mire poix di verdurine e decorare con della chips di riso nero e qualche germoglio di basilico.

 

Per il fiore:
Prendere il fior di zucca, dopo aver staccato il picciolo dall'interno, farcire con una tartare di gambero rosso condita con olio e sale. Cuocere a vapore a 80 gradi per 4 minuti. Intanto fare una concassè di pomodoro e unire le olive tritate, i pinoli tostati e i cubetti di pane secchi. Condire e collocare sopra al fior di zucca.

 

Finitura:
Prendere un piatto di portata, dividere con una salsa al pomodoro e di basilico il piatto, adagiare il fiore di zucca in un lato e la zucchina baby nell'altro. Decorare e servire.


Ecco la video ricetta che vi illustrerà come procedere:

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