Cristian Torsiello: la cucina dell'immediatezza

LA STORIA

A prima vista Cristian Torsiello sembra una persona timida e riservata. Ma questo giovane talento salernitano classe 1983 dimentica tutta la sua insicurezza quando si mette ai fornelli e, forte di un’invidiabile abilità tecnica, prepara piatti pieni di sostanza e di sapori, curandone nei dettagli anche la presentazione. È da quando ha messo piede per la prima volta in una cucina che Torsiello ha avuto chiaro cosa avrebbe fatto nella vita: lo chef. Un diploma alla scuola alberghiera di Roccaraso è il punto di partenza per il suo percorso, costellato di incontri con importanti professionisti. «Tutte le esperienze sono state significative perché qualunque cosa ha aggiunto del nuovo al mio bagaglio di conoscenze personali. Ho avuto la fortuna di poter lavorare con alcuni dei migliori chef italiani e ad ognuno devo qualcosa, ma il mio primo maestro e quello che mi ha insegnato di più è senza dubbio Niko Romito».
Quando nel 2010, insieme al fratello Tomas e con il sostegno di tutta la famiglia ha aperto il suo ristorante a Valva (provincia di Salerno), l’Osteria L’Arbustico, lo chef ha dato vita a un progetto tutto personale. Un ambiente semplice e rilassato, lontano dal caos e dalla mondanità della vicina Costiera Amalfitana “assalita” dai turisti e dalle caotiche città, fa da sfondo alle proposte di Torsiello.

LA CUCINA

La base da cui partono tutti i piatti serviti a l’Arbustico è dunque la tradizione. Pura e antica tradizione. Ma sebbene il legame con il territorio campano sia forte, Torsiello si concede delle divagazioni in “luoghi altri”. «Quello che ho con la mia terra non è un rapporto morboso, nel senso che non credo si debba per forza prendere spunto solo ed esclusivamente dalla propria zona di origine. Ovvio, la Campania è parte del mio DNA ma non rappresenta un limite, quanto piuttosto un punto di partenza. La rielaborazione dei piatti tradizionali prende avvio dalla mia idea personale, ma viene influenzata dal momento storico in cui mi trovo a vivere. Un periodo ricco di cambiamenti che condizionano l’approccio verso il cibo a tutto tondo». Non deve quindi sbalordire trovare tra le pagine del menu alla carta de l’Osteria Arbustico anche un ketchup di pomodori secchi e peperoni cruschi! Influenze diverse e contaminazioni confluiscono nelle proposte di Torsiello, suggestioni che arrivano da oltre oceano ma anche ingredienti provenienti dalle regioni vicine, come le splendide cime di rapa utilizzate per preparare gli spaghetti insieme ad arancia e peperoncino. I piatti, colorati ma dall’estetica minimal, sono accompagnati da una selezione di vini campani che valorizzano le piccole realtà locali, selezionati per la cantina da Tomas Torsiello. Il menu comprende portate diverse, di terra, di mare e perfino di fiume. Tutte rappresentano un angolo di Campania, a volte poco conosciuta, ma sicuramente da scoprire. Tra le carni più congeniali a Torsiello ci sono l’agnello e il pollo, tra i pesci non poteva mancare il baccalà, servito con guazzetto di patate, pomodoro e sedano. Stupisce la scelta di inserire tra le preparazioni piatti a base di trota, come il sorprendente antipasto composto da trota marinata leggermente affumicata con cavolfiore, oppure il secondo dal sapore deciso con base di trota accompagnata da cipolla rossa e aceto.