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Come creare un menù? La cucina creativa dei Costardi

Come creare un menù? Come si fa un menù di cucina creativa? Rispondono gli chef Christian e Manuel Costardi del “Cinzia da Christian e Manuel” a Vercelli.
Come creare un menù, come si fa un menù di cucina creativa? È il dubbio esistenziale di diversi cuochi quando la stagione sta cambiando e gli ingredienti stagionali mutano di pari passo. I due giovani fratelli dai connotati Michelin Christian e Manuel Costardi del ristorante Cinzia da Christian e Manuel a Vercelli sono soliti inventarsi pazzie gastronomiche a tarda notte (come hanno già fatto con il piatto Millefollie: Nutella, funghi e tartufo bianco...), magari davanti a qualche buon bicchiere di rum o di vino rosso piemontese. La cucina creativa ha bisogno di innumerevoli stimoli e le due menti fresche, educate, folli ed evolute come quelle dei fratelli Costardi hanno dato dunque vita alla nuova carta dell’autunno. Stagionalità, fantasia e grandi prodotti (sillogismo cartesiano della buona condotta nel creare un menù perfetto). Sono presenti dunque in carta: Un Baccalà a Tropea (un baccalà alla scoperta della Calabria), Mezze maniche, frutti oleosi e granita all'arancia, Panissa alla vercellese di riso Carnaroli, Raviolo di quinto/quarto, Riso latte e zucca, Astice lingua e salsa al vino rosso, Sottobosco di riso Carnaroli… Insomma, come si fa un menù? Bisogna osservare attentamente la stagione, sfruttarla nei suoi prodotti migliori, glorificare gli ingredienti preferiti o quelli che hanno reso famoso un cuoco (il riso Carnarioli per Christian e Manuel Costardi, ndr), oppure spremere le meningi per utilizzare prodotti poveri (per motivi economici o di disponibilità nel territorio). L’importante è sempre la creatività, la fantasia, l’estro. E Christian e Manuel Costardi del ristorante “Cinzia da Christian e Manuel” a Vercelli lo sanno molto bene!! Non resta dunque che alzare i tacchi e volgere la papille verso i due giovani amanti del risotto, pronti a stupire con il loro menu d’autunno.

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