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CHEF STELLATI E SICUREZZA STRADALE

In occasione della Settimana Mondiale della Sicurezza Stradale indetta dall’ONU dal 4 al 10 maggio, Michelin ha chiesto agli chef due e tre stelle Michelin di prendere parte a questa iniziativa.
Lo scopo è dimostrare come, in modo personale e originale, viaggiare in sicurezza e buona cucina si concilino. La scelta dei ristoranti non è infatti stata casuale. Sono proprio questi i ristoranti che si segnalano per l’idea del viaggio che le stelle portano con sé. Due stelle significa: la cucina merita una deviazione, tre stelle: la cucina vale il viaggio. Proprio perché il tema è il viaggio, è stato proposto di ideare il menu degustazione dedicato alla Settimana Mondiale della Sicurezza Stradale per un pasto adatto a chi si mette al volante, tenendo in considerazione che il potenziale cliente è un automobilista che al termine del pasto dovrà proseguire il viaggio. Sono  tre i menù proposti dagli chef stellati Niko Romito, Massimo Bottura e Heinz Beck.

Niko Romito - “Reale”, Castel di Sangro (AQ)
Mandorla, misticanza ed estratto di salvia
Calamaro, pepe rosa e lattuga
Assoluto di cipolla, parmigiano e zafferano
Tortelli, baccalà e peperone rosso
Bianco maiale e bieta all’aceto
Granita di liquirizia, aceto di vino, cioccolato bianco e aceto balsamico

Massimo Bottura – Osteria Francescana, Modena
Amuse Bouche
Tagliolini primavera in astratto
Abbinato a “stacchiuccio”, un miscelato a base moscato
Riso cacio e pepe
Beautiful psychedelic spin painted veal not flame grilled
Abbinato a un bicchiere di rosso
Caesar Salad in bloom
Oooops, mi è caduta la crostatina al limone

Heinz Beck – La Pergola, Roma
Ricciola marinata all’Aceto Balsamico con neve di melograno
Medaglioni di astice con tofu alle mandorle e olive disidratate
S’Campo
Fagottelli “La Pergola”
Merluzzo cotto in olio d’oliva profumato all’aglio su fagioli cannellini con neve di baccalà
Vitello ripieno di frutta secca e cipolla su radicchio di Treviso brasato
Lamponi 1.1

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