Carbonara: Uliassi, Monosilio, Niederkofler a confronto



Nella marea di video dedicati alla cucina, di ricette e webcuochi più o meno probabili, ItaliaSquisita, con il supporto di diversi produttori d'eccellenza, sta cercando di dare la parola ai professionisti: chef affermati ed emergenti del panorama italiano ci propongono il loro punto di vista personale sulla tradizione culinaria italiana.
Oggi vi presentiamo la ricetta della pasta alla carbonara, mettendo a confronto un giovane cuoco di Roma, Luciano Monosilio di Pipero al Rex, con due maestri dell'alta cucina, Mauro Uliassi e Norbert NIederkofler.
La "carbonara" di Monosilio è l'emblema della Roma contemporanea, che rispetta la tradizione e la esalta; Uliassi propone invece una pasta alla carbonara più 'leggera', aromatizzata e semplice da preparare; infine Niederkofler reinterpreta radicalmente il piatto, utilizzando solo ingredienti di montagna, la pasta di farro e un tuorlo cotto a 80 gradi.
Citando Marco Bellocchio, possiamo dire di aver pronunciato "una parola pacata e definitiva" sulla Carbonara? Sarà il pubblico a decidere.


La corbonara e le sue infinite possibilità: ecco Mauro Uliassi e la ricetta della carbonara di mare presente nella carta del suo ristorante, solo con uova e 'scarti' di pesce, qualcosa di davvero unico.

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