Grandi Ricette

Bartolomeo Scappi, rane fritte e musica di Tricky

Le rane fritte della cucina rinascimentale di Bartolomeo Scappi e i ritmi moderni della musica trip-hop di Tricky. Il nuovo esperimento di Doctor Gourmeta.
Ricetta rinascimentale con musiche trip-hop dell’artista Tricky. Rane fritte al prezzemolo e limone, con il brano Brand New You’re Retro dell’alternativo rocker di Bristol. Doctor Gourmeta ha deciso di fondere una ricetta della cucina rinascimentale, grazie al mitico cuoco privato dei papi Paolo III e Pio V, alla musica elettronica e onirica dell’Inghilterra anni ’90. Bartolomeo Scappi nel 1570 consiglia ai golosi posteri di passare le rane in sale, pepe tritato e farina. Bisogna accarezzare gli anfibi e insaponarli con tali ingredienti. Le rane si avvertono anche nelle ritmiche della canzone, un rock elettrico, aiutato da melodici scratch gracchianti. La voce di Martine saltella con le zampe palmate. E’ necessario poi prendere le rane infarinate e accompagnarle nella frittura d’olio d’oliva e di uno spicchio d’aglio, finché diventano dorate. Brand New You’re Retro fa parte del monumentale Maxinquaye, album del 1995, dedicato fin dal nome alla madre. Dal disco i ritmi e i gracidii delle batraci di palude fuoriescono e si mischiano al fritto; si raccoglie il gusto agliato nelle piccole coscette. Toglierle dal fritto, tamponarle in un panno e servirle con prezzemolo tritato e gocce di limone. Il vino da abbinare potrebbe essere un Eiswein Gewürztraminer Hofstätter: vino dorato come le rane, profumato di uve appassite nel ghiaccio, aroma limpido e dolce come la voce della cantante Martine. Un vino che nel Rinascimento Bartolomeo Scappi non poteva accompagnare alle rane: il “cuoco secreto” non lo conosceva ancora… Tricky invece lo ingurgita con la sua chitarra e le sue membranose sacche vocali.   Testo e selezione musicale a cura di Doctor Gourmeta Informazioni storiche a cura di Stefano Buso di Taccuini Storici Foto by La Birosca di Gaia
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