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Antonia Klugmann sbarca al ristorante Venissa di Bisol

Tra i ristoranti di Venezia e dintorni, la giovane Antonia Klugmann sbarca al Venissa di Bisol sull’isola di Mazzorbo. Chef emergenti alla conquista della laguna!
Il titolare Gianluca Bisol ha dunque scelto: una giovane friulana per il ristorante Venissa a Mazzorbo Burano, isola della laguna di Venezia. Antonia Klugmann, con il compagno Romano De Feo – con cui da ottobre andrà a gestire il suo nuovo ristorante L’Argine di Vencò a Dolegna del Collio (GO) - e con il prezioso supporto del sous-chef Arianna Dalla Valeria, è la chef di Venissa per la stagione primaverile ed estiva. Antonia, nonostante la giovane età, vanta importanti esperienze professionali e ha ricevuto premi e riconoscimenti significativi. A Venissa potrà realizzare la sua passione profonda per il territorio e per l'elemento naturale e perfezionare la sua costante ricerca di nuovi accostamenti e sensazioni, senza seguire una banale rivisitazione della tradizione. “La stagionalità e l’elemento vegetale sono gli elementi principali e fondanti dei nostri piatti” spiega Antonia Klugmann. “L'amore per il naturale, l'acqua, l'orto e il frutteto ci accompagna nella scelta delle materie prime da utilizzare”. Venissa e il suo prossimo progetto nel Collio hanno fondamentali punti in comune, a partire dal magico ambiente naturale che circonda le due location delle Venezie. “L'acqua, così vicina all' Argine a Vencò- posto sul fiume Judrio - e l'acqua che circonda Venissa saranno per me fonte di grande ispirazione”. L' Argine sarà aperto agli ospiti da metà ottobre. “Nel frattempo saremo orgogliosi di proporre il nostro concetto di territorio all'interno delle Venezie così ben rappresentate da Bisol”. Antonia Klugmann potrà avvalersi della preziosa collaborazione della sua sous chef Arianna Dalla Valeria: fidata collaboratrice, giovane e talentuosa promessa della cucina, già chef de partie al ristorante Da Vittorio a St. Moritz, al Ristorante Leoni a bologna, a Villa Fiordaliso sul Lago di Garda. Ma chi è Antonia Klugmann? Antonia Klugmann, triestina di nascita, ha abbandonato nel 2001 una brillante carriera universitaria (Facoltà di Giurisprudenza dell’Università Statale di Milano) per seguire la sua passione, la cucina: in Friuli Venezia Giulia e Veneto ha avuto prestigiose esperienze professionali - con Raffaello Mazzolini e con Riccardo De Prà presso il ristorante Dolada - e formative presso il ristorante veronese Arquade con lo Chef Bruno Barbieri. Ha poi aperto con il compagno Romano De Feo l’Antico Foledor Conte Lovaria a Pavia di Udine: con Romano, da ottobre andrà a gestire il suo nuovo ristorante L’Argine di Vencò a Dolegna del Collio (GO). Dal 2010 collabora con la Scuola Internazionale di cucina italiana ALMA di Gualtiero Marchesi, partecipando come commissario alla giuria d’esame del corso superiore di cucina italiana e tenendo lezioni sulla propria cucina agli allievi americani dell’Italian Culinary Academy (NYC) e a quelli italiani del corso Superiore. Foto di Mattia Mionetto

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