Ricette

Risotto cacio e pepe, scampi e ginger


Pax 4

Procedimento

Per il gel al ginger
Pelare il ginger, porlo in un estrattore per ottenere tutto il succo ed emulsionarlo con acqua.

Per il carpaccio di scampi

Pulire gli scampi, porli su della carta forno, pressarli e copparli in forma circolare. Tostare il riso, aggiungere sale e pepe, e bagnarlo con acqua calda. Una volta cotto, mantecare con pecorino grattugiato e pepe.

Impiattamento

Comporre il piatto ponendo sul riso il carpaccio di scampi e il gel al ginger, guarnire con le foglie di achillea, melissa e maggiorana.

Dello stesso chef

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