Tartufi

• Tartufo nero
  • 

    WALTER FERRETTO

    Il Monferrato D'Autunno
  • 

    MARKUS BAUMGARTNER

    Insalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
  • 

    ALBERTO ROSSETTI

    Riso rosso e prosciutto crudo
  • 

    Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia
  • 

    Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato

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• Tartufo del Pollino
  • 

    Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del Pollino, tuorlo d’uovo di Paolo Parisi su fonduta di cacio-cavallo Podolico affumicato e rapa rossa
• Tartufo bianco
  • 

    ENRICO CRIPPA

    Uovo al tartufo di Enrico Crippa
  • 

    MICHELANGELO MAMMOLITI

    Attesa d'oro
  • 

    ROBERTO DI PINTO

    Risotto al latte di mandorla e tartufo
• Tartufo
  • 

    MASSIMO SPIGAROLI

    L'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo
  • 

    MICHELE DE MARTINO

    Mare in autunno
  • 

    CRISTINA BOWERMAN

    Animelle glassate
  • 

    Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
  • 

    FRANCESCO APREDA

    Capesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero

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  Agrumi

  • Zest di limone
  • Scorza di limone
  • Pompelmo
  • Mandarino
  • Mandarancio, scorza
  • Limone, zest
  • Limone, succo
  • Limone, scorza
  • Limone, rapatura
  • Limone, buccia
  • Limone candito
  • Limone
  • Lime, succo
  • Lime, scorza
  • Lime
  • Falda di lime
  • Essenza di arancio
  • Chinotto
  • Cedro candito
  • Cedro
  • Arancia, succo
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  • Arancia, buccia
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  Ricette di Grandi chef

  • Emozione estiva
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  • Carciofo

  Ricette di Grandi chef

  • Insalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta
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  Cavoli

  • Cimette di Rapa
  • Cime di rapa
  • Verze
  • Verza scura
  • Verza
  • Purea di verza
  • Pak choy
  • Foglie di verza
  • Cavolo verza
  • Cavolo nero
  • Cavolo di Montalto
  • Cavolo cappuccio
  • Cavolini di bruxelles
  • Cavolfiori
  • Broccoli
  • Broccoletti

  Ricette di Grandi chef

  • Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
  • La minestra maritata
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  Cipolla

  • Cipolla rossa
  • Cipolla ramata
  • Cipolla di Tropea
  • Cipolla bionda
  • Cipolla bianca
  • Cipolla

  Ricette di Grandi chef

  • Caponata di verdure grigliate con pesce stocco e cioccolato di Modica
  • L'uovo in Purgatorio
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  Cucurbitacee

  • Zucca, purea di
  • Zucca grigia
  • Zucca gialla
  • Zucca
  • Purea di zucca
  • Melone
  • Fior di zucca
  • Cetriolini
  • Cetrioli
  • Anguria

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi
  • Trilogia di zucca
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  Fiori

  • Viole caramellate
  • Viole
  • Rosa, infuso
  • Rosa, bocciolo secco
  • Rosa canina
  • Rosa
  • Rabarbaro
  • Petali di viola
  • Nasturzio
  • Fiori di zucca
  • Fiori di sambuco
  • Fiori di lavanda
  • Fiori di Hibiscus
  • Fiori di finocchio
  • Fiori di finocchietto
  • Fiori
  • Capperi
  • Boccioli di rosa
  • Biancospino

  Ricette di Grandi chef

  • Funny - gelato alla viola, mousse di lamponi e pepe rosa, strudel alle spezie
  • Consistenze di riso… (E rose)
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  Foglie

  • Lauro
  • Foglie di quercia
  • Foglie di betulla
  • Foglie di alloro
  • Faggio
  • Cime di pino mugo
  • Caprifoglio
  • Betulla
  • Alloro
  • Acero

  Ricette di Grandi chef

  • Pecora porchettata
  • Il risotto di Aurora Mazzuchelli
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  Frutta - Autunno/Inverno

  • Pera, purea
  • Pera Williams
  • Pera San Martino
  • Pera Keiser
  • Pera coscia
  • Pera candita
  • Pera
  • Uva fragola
  • Uva
  • Purea di pera
  • Purea di mela
  • Melograno
  • Melagrana
  • Mela, succo
  • Mela, purea
  • Mela verde
  • Mela Royal Gala
  • Mela Granny Smith
  • Mela golden
  • Mela
  • Marroni del Mugello
  • Marroni
  • Ficotto
  • Fichi secchi
  • Fichi disidratati
  • Fichi
  • Castagne canaline
  • Castagne
  • Caco-mela

  Ricette di Grandi chef

  • Le tre pere di pinocchio
  • Pera liquirizia e caffè
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  Frutta - Primavera/Estate

  • Sorbole
  • Prugne
  • Pesche
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  • Nespole
  • Frullato
  • Fragole per sciroppo
  • Fragole
  • Ciliegie di Marostica
  • Ciliegie
  • Amoli
  • Amarene
  • Albicocca

  Ricette di Grandi chef

  • Variazione di fegato
  • Gamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche
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  Frutta secca

  • Uvetta sultanina
  • Uvetta passa
  • Uvetta
  • Uva sultanina
  • Noci, gherigli
  • Noci d'oro
  • Noci
  • Noce
  • Nocciole tostate
  • Nocciole tonde
  • Nocciole
  • Nocciola
  • Mandorle tostate
  • Mandorle pelate
  • Mandorle fresche
  • Mandorle di Noto
  • Mandorle armelline
  • Mandorle a filetti
  • Mandorle
  • Datteri

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Ragù di pomodori
• 

  Funghi

  • Trombette del morto
  • Spugnole ammollate
  • Spugnole
  • Porcini
  • Galletti gialli
  • Galletti
  • Funghi trifolati
  • Funghi porcini
  • Funghi natalino
  • Funghi champignon
  • Funghi
  • Finferli
  • Finferle
  • Chiodini
  • Cardoncelli

  Ricette di Grandi chef

  • L'oca nel bosco
  • Essenza lucana
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  Insalata

  • Tarassaco
  • Scarola
  • Rucola
  • Radicchio tardivo
  • Radicchio
  • Puntarelle
  • Insalatine miste
  • Insalate miste
  • Insalata scarola
  • Insalata Sakura
  • Insalata riccia
  • Insalata primo taglio
  • Insalata
  • Indivia
  • Cicoria

  Ricette di Grandi chef

  • M'ama non m'ama
  • La minestra maritata
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  Legumi

  • Taccole
  • Soia
  • Piselli freschi
  • Piselli
  • Lenticchie di Castelluccio
  • Lenticchie
  • Fave
  • Fagiolini
  • Fagioli secchi, purea
  • Fagioli purgatorio
  • Fagioli bianchi
  • Fagioli
  • Ceci

  Ricette di Grandi chef

  • Emozione estiva
  • Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano
• 

  Olive

  • Olive verdi
  • Olive taggiasche
  • Olive nere
  • Olive di Puglia
  • Olive
  • Oliarola
  • Ogliarola

  Ricette di Grandi chef

  • Il tonno con i pomodorini del Piennolo
  • Cannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco"
• 

  Ortaggi da fusto

  • Finocchio selvatico
  • Finocchio
  • Gambo di sedano
  • Foglie di sedano
  • Sedano verde
  • Sedano rapa
  • Sedano bianco
  • Sedano
  • Puré di finocchi
  • Cardi
  • Asparagi

  Ricette di Grandi chef

  • Zuppa di pesce con bruschette
  • Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
• 

  Patate

  • Puré di patate
  • Patatine
  • Patate, fecola
  • Patate viola
  • Patate rosse
  • Patate medie
  • Patate gialle
  • Patate bollite
  • Patate americane
  • Patate a pasta bianca
  • Patata violetta
  • Patata

  Ricette di Grandi chef

  • Ravioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole
  • La sfera di gambero rosso
• 

  Piante aromatiche

  • Ruta
  • Rametto di timo
  • Rametto di menta
  • Foglie di basilico
  • Cerfoglio
  • Basilico siciliano
  • Basilico greco
  • Basilico
  • Veronica
  • Verbena
  • Valeriana
  • Timo
  • Santoreggia in fiore
  • Santoreggia
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Prezzemolo
  • Mentuccia
  • Menta-cioccolato
  • Menta piperita
  • Menta marocchina
  • Menta
  • Levistico
  • Lemongrass
  • Hibiscus
  • Grassetta
  • Foglioline di verbena
  • Foglie di menta
  • Estragone
  • Erbe di San Marino
  • Erbe di campo amare
  • Erbe aromatiche
  • Erbe
  • Erba cipollina
  • Equiseto di campo
  • Crescione, germogli
  • Crescione
  • Cardemine
  • Camomilla
  • Bouquet garni
  • Borsapastore
  • Barba dei frati
  • Aneto
  • Alchimilla
  • Aglina
  • Acetosa
  • Abrotano

  Ricette di Grandi chef

  • I tortellini in brodo
  • Capesante, prosciutto di maiale dei Nebrodi, porcini e le sue chips
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  Pomodori

  • Pomodorini di Pachino
  • Pomodorini datterini
  • Pomodorini ciliegino
  • Pomodorini appesi
  • Pomodorini
  • Pomodori verdi
  • Pomodori secchi
  • Pomodori San Marzano
  • Pomodori rossi
  • Pomodori ramati
  • Pomodori pizzutello
  • Pomodori piccadilly
  • Pomodori pelati
  • Pomodori pachino
  • Pomodori di sorrento
  • Pomodori cuore di bue
  • Pomodori
  • Pelati
  • Passata di pomodoro
  • Concentrato di pomodoro
  • Concassé di pomodoro

  Ricette di Grandi chef

  • Spaghetti al cipollotto e peperoncino
  • Melanzana tataki con composta di pomodoro confit
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  Radici

  • Ravanello
  • Ravanelli
  • Rape rosse
  • Rape bianche
  • Rape
  • Rapanelli
  • Rapa rossa
  • Rapa bianca
  • Rapa
  • Radice di genziana
  • Pastinaca
  • Daikon
  • Carota
  • Barbabietola

  Ricette di Grandi chef

  • Terra e mare
  • Trota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate
• 

  Succhi

  • Succo di zenzero
  • Succo di uva
  • Succo di ribes
  • Succo di prugna
  • Succo di pomodoro
  • Succo di pera
  • Succo di mela
  • Succo di mandarino
  • Succo di limone
  • Succo di lime
  • Succo di fragole
  • Succo di arancia

  Ricette di Grandi chef

  • Mini magnum di patata americana
  • Variazione di fegato
• 

  Zucchine

  • Zucchine, fiori
  • Zucchine trombetta
  • Zucchine

  Ricette di Grandi chef

  • Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
  • Calamaretti ripieni di verdure e crostacei

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