Spezie
Filter-
DAVIDE SCABIN
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FELICE SGARRA
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ELIO SIRONI
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ENRICO BARTOLINI
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ROBERTO PETZA
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PIETRO LEEMANN
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ANDREA BERTON
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NICOLA FOSSACECA
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MASSIMILIANO ALAJMO
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LUIGI TAGLIENTI
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Nicola Fanetti
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YOJI TOKUYOSHI
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LUCA LANDI
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LORENZO COGO
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ANTONIO DAL LAGO
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VALERIO CENTOFANTI
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NIKO ROMITO
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PETER BRUNEL
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MICHELE DELEO
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VINCENZO CANDIANO
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FRANCESCO SPOSITO
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ENRICO E ROBERTO CEREA
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GABRIELE VANNUCCI
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ALBERTO CITTERIO
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MASSIMO BOTTURA
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GAETANO TROVATO
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EUGENIO RONCORONI
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EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONI
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STEFANO CERVENI
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ANTHONY GENOVESE
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DIEGO ROSSI
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ANDREA ALFIERI
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CESARE BATTISTI
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PEPPE GUIDA
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CRISTIANO TOMEI
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ANGELO TROIANI
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ALFONSO CAPUTO
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VINOD SOOKAR
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FABIO PESTICCIO & BENEDETTA SOMMA
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ITALO BASSI
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FRANCA CHECCHI
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LUIGI SARTINI
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MARCO STABILE
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MARIA GRAZIA SONCINI
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
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LINO SCARALLO
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ALFIO GHEZZI
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SERGIO VINEIS
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GIULIO COPPOLA
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ANDREA APREA
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MATTEO TORRETTA
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ANDREA FUSCO
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DAMIANO NIGRO
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CRISTOFORO TRAPANI
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RENATO RIZZARDI
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ROMANO TAMANI
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VITANTONIO LOMBARDO
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PAOLO GATTA
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MARKUS BAUMGARTNER
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IGLES CORELLI
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GIANFRANCO PASCUCCI
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FRANCESCO BRACALI
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EMILIO BARBIERI
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ANTONIO BORRUSO
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ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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FABRIZIO FERRARI
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HERBERT HINTNER
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CRISTINA BOWERMAN
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VALERIA PICCINI
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THEO PENATI
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EMANUELE SCARELLO
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ROY CACERES
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ROSANNA MARZIALE
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RAFFAELE LENZI
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GIUSEPPE IANNOTTI
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PASQUALE PALAMARO
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VICTOIRE GOULOUBI
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VALENTINO MARCATTILII
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PHILIPPE LEVEILLE
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MORENO CEDRONI
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HEINZ BECK
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MARCO SACCO
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Valerio Serino
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LORENZO CUOMO
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GIUSEPPE AVERSA
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MASSIMO SPIGAROLI
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TANO SIMONATO
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MAURO ULIASSI
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LEANDRO LUPPI
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SILVIA BARACCHI
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ANDREA INCERTI VEZZANI
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ERRICO RECANATI
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MASSIMO VIGLIETTI
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RAFFAELE ROS
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ANTONIO GUIDA
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MARTA GRASSI
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MAURILIO GAROLA
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NICOLA CAVALLARO
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MARCELLO TRENTINI
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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WALTER FERRETTO
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NORBERT NIEDERKOFLER
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NICOLA PORTINARI
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DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue -
FELICE SGARRAPaccheri mais e riso con pomodorino galatino, tartare di spigola e zenzero di Felice Sgarra -
Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona -
ELIO SIRONII tortelli di zucca -
ENRICO BARTOLINIRisotto con timo, nocciole e zenzero -
Trilogia di zucca -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
ROBERTO PETZATartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra
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Nicola FanettiLinguine con gamberi crudi, santoreggia e dashi di zafferano -
YOJI TOKUYOSHIRiso Non Riso -
LUCA LANDISgombro in alto mare -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini -
ANTONIO DAL LAGOPetto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak -
Risotto alla milanese -
VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata -
NIKO ROMITOReale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca -
MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra
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PETER BRUNELTiramisù con asparagi di Zambana -
MICHELE DELEOIl polpo verace -
Emozioni di cioccolato -
Natural reflection -
Pera liquirizia e caffè -
La colomba di Pasqua -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
La sfera di gambero rosso -
Trilogia di zucca
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Emozione estiva -
ENRICO E ROBERTO CEREAFinta mozzarella di mascarpone
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DIEGO ROSSITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella -
ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo -
ANDREA ALFIERICrudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape -
ENRICO BARTOLINIRognone arrosto con porcino e purè aspro
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PEPPE GUIDASpaghetto al pomodoro -
CRISTIANO TOMEISpaghetti con fondo di acqua di Pomarola -
ANGELO TROIANISPAGHETTONI ALL'AMATRICIANA -
L'AMATRICIANA SECONDO GABRIELE PERILLI -
ALFONSO CAPUTOPaccheri di riso e mais con ricciola limoncella, capperi, olive nere e pomodorini di Alfonso Caputo -
VINOD SOOKARCasarecce 100% piselli con fiori di broccoli e seppie al dente di Vinod Sookar -
FABIO PESTICCIO & BENEDETTA SOMMACaserecce ai piselli, menta, cipollotto e aringa affumicata di Fabio Pesticcio -
ITALO BASSISalmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate -
EUGENIO RONCORONIOmaggio all'India -
ELIO SIRONII tortelli di zucca
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ALFONSO CAPUTOI tubettoni di Gragnano con scorfano -
Rivisitazione del Caldaro -
Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio -
Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli -
Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
LUIGI SARTINIZuppa di pesce con bruschette
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MARIA GRAZIA SONCINIPasseggiata nel Delta del Po con Maria Grazia Soncini -
I RIGATONI ALLA CARBONARA SECONDO FLAVIO DI MAIO -
Riso latte lodigiano, civet di sottobosco ed essenza di peperone rosso di cuneo -
CESARE BATTISTIRisotto con cime di rapa, salsiccia di bra e crumble al peperoncino -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERIRisotto cacio e pepe, scampi e ginger -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
YOJI TOKUYOSHIInsalata Anna -
EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONISplash -
LINO SCARALLOCubo di pomodoro ripieno di scampi su battuto di finocchietto e limone, e insalatina di asparagi -
Sinfonia del mare -
ALFIO GHEZZIOstriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco -
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine -
SERGIO VINEISFiletto di coniglio marinato con maionese di mele e cialda alle nocciole -
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
GIULIO COPPOLARaviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro -
ANDREA APREATortello cacio e pepe -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
ANDREA FUSCOSpaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino -
DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca -
Cioccolatino di fegato grasso -
Il semolino e moscato -
Natural reflection
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Pera liquirizia e caffè
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Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato” -
Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria -
RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro -
ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero -
Tartare d'orata tropicale -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini
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IGLES CORELLITartare di cavallo -
GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno -
Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
Il ragù napoletano -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOCrema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco -
Storione e foie gras -
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche -
ANDREA ALFIERICrudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape
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Calamari crudi e crema di ceci -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle
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Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata
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FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari -
ANDREA ALFIERICrudo di astice con gelatina di Negroni, caviale e rape rosse -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
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Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
CRISTINA BOWERMANGamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei
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THEO PENATITerrina di pomodori -
EMANUELE SCARELLOMillefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli -
Risotto di menta e caprino
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PASQUALE PALAMARORicci and squid quinoa e cipolla -
VICTOIRE GOULOUBITout aux feuilles de choux -
ANDREA BERTONRiso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate -
Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
MORENO CEDRONIOstrica con panna acida, gelato all’ostrica, caramello all’aceto di lamponi -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese
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LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
Mousse di mozzarella di bufala di Paestum con biscotto all’olio extravergine di oliva del Cilento e limone di Amalfi -
DAVIDE SCABINMelanzana tataki con composta di pomodoro confit -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola”
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VALENTINO MARCATTILIIUOVO IN RAVIOLO SAN DOMENICO -
CESARE BATTISTIMONDEGHILI (LE POLPETTE MILANESI) -
MASSIMO SPIGAROLIMaccherone di tosone e ricotta, croccante di culatello e vongole -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONISplash
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Il pan dei morti -
MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi -
LEANDRO LUPPILo zabaione al formaggio -
Il semolino e moscato
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EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate -
SILVIA BARACCHIHamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini
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MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo
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ANDREA INCERTI VEZZANIRavioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
ROY CACERESCrema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb
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DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERIRisotto cacio e pepe, scampi e ginger
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ERRICO RECANATIL'oca nel bosco -
Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso -
MASSIMO VIGLIETTISchioppettino -
ERRICO RECANATIL'orto e la caccia -
Risotto della Principessa -
RAFFAELE ROSCapesante su letto di carciofi -
ROY CACERESCarciofi alla matticella
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ANTONIO GUIDARisotto alle erbe con salsa di cozze, ricci di mare e sgombro -
MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino -
MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese -
Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa
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NIKO ROMITOReale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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ELIO SIRONII tortelli di zucca
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Il pan dei morti
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Salsiccia, cipolle e birra -
Pomodori, fragole e menta -
Pera liquirizia e caffè
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato -
SILVIA BARACCHIHamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino
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Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato
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WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro -
MASSIMO BOTTURACroccantino di fegato grasso con cuore di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena -
GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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