Solanacee

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Polpa di pomodoro crudo frullata
- VALERIA PICCINI
  
  Alici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro
Peperoni cruschi
- Essenza lucana
Peperone rosso
Peperone
- GENNARO ESPOSITO
  
  Zuppa di Cozze Napoletana di Gennaro Esposito
Melanzana
- GENNARO ESPOSITO
  
  Pizza al Vapore di Renato Bosco e Gennaro Esposito
Friggitelli
- NICOLA PORTINARI
  
  Baccalà mantecato di Nicola Portinari
- MORENO CEDRONI
  
  Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa

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- Emozione estiva
- Trota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate
Carciofo
- Carciofo
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- Insalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta
Cavoli
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- Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
- La minestra maritata
Cipolla
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- Caponata di verdure grigliate con pesce stocco e cioccolato di Modica
- L'uovo in Purgatorio
Cucurbitacee
- Zucca, purea di
- Zucca grigia
- Zucca gialla
- Zucca
- Purea di zucca
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Frutta - Autunno/Inverno
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- Pera candita
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- Uva fragola
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- Purea di mela
- Melograno
- Melagrana
- Mela, succo
- Mela, purea
- Mela verde
- Mela Royal Gala
- Mela Granny Smith
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- Mela
- Marroni del Mugello
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- Ficotto
- Fichi secchi
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- Castagne canaline
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- Pera liquirizia e caffè
Frutta - Primavera/Estate
- Sorbole
- Prugne
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- Pesca
- Nespole
- Frullato
- Fragole per sciroppo
- Fragole
- Ciliegie di Marostica
- Ciliegie
- Amoli
- Amarene
- Albicocca
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- Variazione di fegato
- Gamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche
Frutta secca
Ricette di Grandi chef
- I fruttini
- Ragù di pomodori
Funghi
Ricette di Grandi chef
- L'oca nel bosco
- Essenza lucana
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- M'ama non m'ama
- La minestra maritata
Legumi
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- Emozione estiva
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Olive
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- Il tonno con i pomodorini del Piennolo
- Cannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco"
Ortaggi da fusto
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Piante aromatiche
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- Capesante, prosciutto di maiale dei Nebrodi, porcini e le sue chips
Pomodori
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- Melanzana tataki con composta di pomodoro confit
Radici
- Ravanello
- Ravanelli
- Rape rosse
- Rape bianche
- Rape
- Rapanelli
- Rapa rossa
- Rapa bianca
- Rapa
- Radice di genziana
- Pastinaca
- Daikon
- Carota
- Barbabietola
Ricette di Grandi chef
- Terra e mare
- Trota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate
Succhi
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- Mini magnum di patata americana
- Variazione di fegato
Tartufi
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- Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato
- Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del Pollino, tuorlo d’uovo di Paolo Parisi su fonduta di cacio-cavallo Podolico affumicato e rapa rossa
Zucchine
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