Semi

• Sesamo
  • 

    ERRICO RECANATI

    Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
  • 

    Palamito scottato ai due sesami con melanzana marinata alla soia, cipolla rossa, avocado e zenzero candito
  • 

    ROBERTO PETZA

    Tartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina
  • 

    HERBERT HINTNER

    Pane con le mele
• Semi di zucca
  • 

    DOMENICO DI CLEMENTE

    Tronchetto al cioccolato di Domenico Di Clemente
• Semi di girasole
  • 

    ERRICO RECANATI

    Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
  • 

    HERBERT HINTNER

    Pane con le mele
• Semi di finocchio
  • 

    Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate
• Semi di finocchietto
  • 

    VALERIO CENTOFANTI

    Pecora porchettata
  • 

    ROY CACERES

    Black-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico
• Semi di anice
  • 

    Mousse al caffè con gelatina all’anice stellato
• Pistacchi di Bronte
  • 

    PIETRO D'AGOSTINO

    Tortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne
  • 

    Cioccolatino di fegato grasso
  • 

    La sfera di gambero rosso
  • 

    WALTER FERRETTO

    Red Pepper Passion
• Pistacchi
  • 

    VITTORIO FUSARI

    Fagottino di barbina nell'orto
• Pinoli
  • 

    Medaglioni di Parmigiana di Giuseppe Santoro
  • 

    ALBERTO CITTERIO

    Casseruola di verdure autunnali e mirtilli
  • 

    Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine
  • 

    SERGIO VINEIS

    Bianco di galletto bollito
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    Natural reflection
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    ELIO SIRONI

    I tortelli di zucca
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    Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
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    Risotto al parmigiano, baccalà e pesto leggero alla genovese
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    ERNESTO IACCARINO

    Ragù di pomodori

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• Anice stellato
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    Cioccolatino di fegato grasso
  • 

    ALBERTO TONIZZO

    I sapori d'autunno
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    Capelli d’angelo viola
• Anice
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    Struffoli (con Cornucopia di croccante alle mandorle) di Sabatino Sirica
• Anacardi
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    EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONI

    Ossobuco Vegano di Eros Picco
  • 

    Crema fermentata di anacardi, cracker di sesamo all'anice, perlage di alghe wakame
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    Crema di hibiscus

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  Aceto

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  • Millefoglie di fiori di zucca
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  • I fruttini
  • Mostacciuoli ai frutti di bosco
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  • Pere mentali
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  Miele

  • Millefiori
  • Miele millefiori
  • Miele di rododendro
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  • Miele di acacia
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  • Trottola di mele con ananas e noci d’oro trevigiane
  • Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
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  • Olio extravergine d'oliva
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  • Olio e sale
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  • Olio di peperoncino
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