
Piante aromatiche
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NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua
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Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle
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Spaghetti al cipollotto e peperoncino
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MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero
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ENRICO BARTOLINIRisotto con timo, nocciole e zenzero
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EROS PICCO e TOMMASO ARRIGONICapesante, prosciutto di maiale dei Nebrodi, porcini e le sue chips
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ANTONIO SORRENTINOLASAGNE ALLA NAPOLETANA DI
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LUCIANO MONOSILIOSpaghetti Meatballs
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PEPPE GUIDASpaghetto al pomodoro
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DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue
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ANDREA MIGLIACCIOCaserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
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FEDERICO D'AMATOInsalata di pasta baccala' mantecato, aglio nero ed erbe selvatiche di Federico D'Amato
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VIVIANA VARESEPasta Felicetti e fagioli con polpo e cozze
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FABRIZIO FERRARIBranzino brandato al basilico con crackers di pomodoro
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MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino
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Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso
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Minestra di primavera con bottoni al basilico
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MASSIMO VIGLIETTISchioppettino
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FELICE LO BASSOFiori di zucca ripieni e zucchine al mascarpone
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Parmigiana di melanzane
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CRISTOFORO TRAPANIMillefoglie di fiori di zucca
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Pomodori, fragole e menta
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato
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MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde
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LORENZO COGOSgombro e Oriente
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RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro
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PATRIZIA DI BENEDETTOTagliata di ricciola al pesto di capperi
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NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche
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GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno
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Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri
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GIUSEPPE AVERSAGambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano
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DANILO DI VUOLOIl tonno con i pomodorini del Piennolo
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Risotto al parmigiano, baccalà e pesto leggero alla genovese
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MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro
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VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro
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PEPPE GUIDASpaghetto al pomodoro
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DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue
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LIONELLO CERARisotto con "pan e sardee"
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ERRICO RECANATIL'oca nel bosco
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DIEGO ROSSITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella
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Sinfonia del mare
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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Paccheri neri con patate e cozze
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Il peperone abbottonato
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ALBERTO TONIZZOI sapori d'autunno
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Cioccolatino di fegato grasso
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MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde
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Baccalà con citronette, salsa di patate e zucchine e sorbetto al timo
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VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata
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ALESSANDRO GILMOZZISformato di mele e patate con gelato al ginepro, gelato alle mandorle e spuma al latte di capra
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Essenza lucana
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FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta
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Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli
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NIKO ROMITOReale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca
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Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso
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THEO PENATITerrina di pomodori
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ERRICO RECANATIMaialino allo spiedo di nonna Andreina
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GIANCARLO PERBELLINIPane, piccione e nutella di foie gras
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NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato
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Cioccolatino di fegato grasso
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VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki
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Calamari crudi e crema di ceci
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Rivisitazione del Caldaro
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata
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FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari
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ENRICO BARTOLINIRognone arrosto con porcino e purè aspro
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NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua
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ERRICO RECANATIMaialino allo spiedo di nonna Andreina
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Plin alla milanese “Omaggio A Milano”
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ALBERTO CITTERIOCasseruola di verdure autunnali e mirtilli
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Sinfonia del mare
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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MASSIMO VIGLIETTISchioppettino
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIOssobuco alla milanese
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NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato
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Cioccolatino di fegato grasso
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Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate
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MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo
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Insalata di mare 2012
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VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata
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FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari
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ENRICO BARTOLINIRognone arrosto con porcino e purè aspro
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Essenza lucana
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GIANCARLO PERBELLINIPane, piccione e nutella di foie gras
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MASSIMO BOTTURACompressione di pasta e fagioli
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LIONELLO CERARisotto con "pan e sardee"
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ENRICO E ROBERTO CEREARisotto con cipolla di giarratana affumicata, gamberi e mandarino cinese
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FABIO ABBATTISTALavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore
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MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino
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MASSIMO VIGLIETTISchioppettino
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MARCELLO TRENTINISpaghetti pane burro e acciughe
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RAFFAELE ROSCapesante su letto di carciofi
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Ricetta dei pici
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AGOSTINO IACOBUCCIIl carciofo arrosto
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MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese
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VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese
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PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie
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MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo
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Il Peperone di Senise in 3 consistenze
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FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci
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Involtino di podolica con cicoriette selvatiche
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Il ragù napoletano
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Rivisitazione del Caldaro
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Spaghetti al cipollotto e peperoncino
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DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare
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Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del Pollino, tuorlo d’uovo di Paolo Parisi su fonduta di cacio-cavallo Podolico affumicato e rapa rossa
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FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta
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VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro
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Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli
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LUISA VALAZZAPorcino del Sorriso
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ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
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VICTOIRE GOULOUBITout aux feuilles de choux
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ELIO SIRONII tortelli di zucca
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Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano
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ROY CACERESCarciofi alla matticella
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Gli spaghetti di mojito
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Pomodori, fragole e menta
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIPere mentali
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato
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CESARE BATTISTIInsalata di riso integrale con luppolo, menta, fiori di santoreggia e gorgonzola piccante
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Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato”
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MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde
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Tortino di Carne Salada dell’Altopiano di Asiago, robiola di capra, nespole, cipolle rosse e briciole di pane
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CRISTINA BOWERMANGamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche
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FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta
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San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota
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ANTONIO GUIDARisotto alle erbe con salsa di cozze, ricci di mare e sgombro
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EUGENIO BOERTerra di primavera
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MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino
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MASSIMO VIGLIETTISchioppettino
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ERRICO RECANATIL'orto e la caccia
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STEFANO CERVENIHamburger di gamberi, formaggio fresco e senape
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Gli spaghetti ai ricci di mare
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ANDREA ALFIERIRisotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi
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L'astice di Marco Di Lorenzi
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Anguria e vitello
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MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese
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Tartare d'orata tropicale
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ANDREA ALFIERICrudo di cervo con zucca rosolata, polvere di pane al caffè, semi di zucca salati e gelato alla senape
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VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro
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ROBERTO PETZATartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina
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PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra
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